Рецепт: Карп запеченный с картошкой - Фаршированный зеленью, чесноком и луком

"Приплыл" ко мне недавно увесистый пакет со свежепойманной речной рыбой, потому что тот, кто его преподнес, сам такую рыбу не ест и не знает, что с ней делать. Я тоже, в силу личных причин, не слишком-то расположена к речной рыбе, потому как с детства ее есть не приучена. Но раз хороший и свежий продукт уже появился в доме, значит, надо принять этот вызов и приготовить обязательно что-нибудь интересное и вкусное. Я решила нафаршировать свежего карпа луком, чесноком и зеленью и запечь его в газовой духовке на подушке из картофеля.

Самое неприятное тут - это чистить и разделывать рыбу. Хоть карпа часто запекают с головой, но у меня никто есть голову не будет, поэтому я ее отрезала заранее для приготовления рыбного бульона. Он чешуи проще всего избавиться, положив рыбу в большой пакет и поскребя по шкурке ножом против чешуи - так она легко удалится и не разлетится по всей кухне. И уж потом никакого труда не составит вытащить из рыбы внутренности.

После чистки рыбку надо тщательно промыть, а затем сделать на ней частые надрезы до позвоночника с двух сторон. Это нужно для того, что бы перерезать мелкие косточки, которых у карпа там много, и тогда после запекания они совсем не будут чувствоваться.

Теперь займёмся приготовлением начинки для карпа. Для нее растапливаем в сковородке двадцать граммов сливочного масла.

Выкладываем в сковородку порезанный четвертинками колец репчатый лук и обжариваем его, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

Пока лук жарится мелко порежем свежие листья петрушки и кинзы.

Добавим к зелени сок половины лимона.

Также добавим пропущенный через пресс чеснок и всё перемешиваем.

Карпа тщательно натираем солью и специями для рыбы с двух сторон.
Так же соль и специи в небольшом количестве должны будут попасть и в брюшко карпа.

Получившуюся начинку закладываем в разрезы на карпе с одной и с другой стороны.

Противень застилаем фольгой, смазываем го сливочным маслом. Выкладываем на противень картофель, порезанный тонкими кружочками. Слегка его присаливаем.

Сверху на картофель выкладываем карпа.

В брюшко карпа помещаем две трети обжаренного лука.

А еще в брюшко помещаем стебли петрушки и кинзы, чтобы они при запекании добавили нам пикантного вкуса, но перед подачей мы их вытащим.

Еще одну оставшуюся треть лука распределяем по картофелю.

Теперь осталось только плотно закрыть противень фольгой, и можно помещать карпа в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать минут - для газовой духовки этого времени вполне достаточно.

Степень готовности легко проверить, оторвав у карпа плавник (именно поэтому при разделывании рыбы я плавники не убирала) - если плавник легко отделяется, значит, рыбка полностью готова.

После этого снимаем фольгу и оставляем карпа во включенной духовке еще на пять минут, чтобы добиться корочки на поверхности карпа.

После этого достаем противень, надрезаем карпа на порционные кусочки и подаем вместе с гарниром из картофеля украсив блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!