Рецепт: Пельмени мясные из домашнего фарша - Очень вкусные и сочные, тесто быстрое

Здравствуйте, мои дорогие!
Хочу поделиться в вами рецептом своих быстрых, вкусных и сочных пельменей. Ни одни магазинные пельмени с их вкусом не сравнятся.
Этих домашних пельменей много не бывает, съедаются в один присест, потому как очень вкусные.

Кроме того, эти пельмени можно заморозить и в любой момент у вас вкусное блюдо на столе. Никакие нежданные гости, даже те про которых в поговорке говорят "хуже татарина", вам не страшны, вы вкуснейшими пельменями вооружены)))

И фарш мясной, и тесто мы сделаем с вами сами.

Надо сказать, что тесто это универсальное. Из него можно налепить и пельменей, и вареников, и манты приготовить, и даже чебуреков нажарить. Тесто очень эластичное, можно даже очень тонко раскатать, и оно все равно рваться не будет. В толстеньком виде оно тоже очень вкусное, потому как нежное. И самое главное, что пропорция муки и других ингридиентов выверена мной годами, и даже если вы впервые будете замешивать это тесто на пельмени, то оно у вас все равно обязательно получится идеальным.

Вот продукты необходимые для теста

Итак мы берем одно яйцо

Добавляем к яйцу полчайной ложки соли

Взбиваем или вилочкой, или блендером. Мне быстрее и удобнее блендером

Во взбитое с солью яйцо добавляем три стакана муки. Муку для пельменного теста даже можно предварительно не просеивать.

Туда же вливаем одну столовую ложку растительного масла

Все это перемешиваем. Получается пока еще сухая масса. Вот такая

Теперь, внимание- вливаем сюда же стакан кипятка. Именно кипятка. Не бойтесь, клейстера не будет. Вот я наливаю к мучной массе кипяток, видите даже виден парок

Хорошенько вымешиваем ложкой или вилкой. Но не руками, потому как масса горячая. Это как вам удобнее. Я обычно ложкой вымешиваю.

Когда масса слегка остынет, начинаем вымешивать тесто руками.

Если вдруг ваше тесто будет лишку липнуть ( многое зависит от клейковины муки), то можно чуть - чуть досыпать муки. Но обычно тесто получается самое то, что надо.

Убираем тесто минут на 20 в место без скозняков или накрываем целлофаном. Я нашла для себя идеальный вариант- ставлю миску с тестом в выключенную микроволновку. Там нет сквозняков, и тесту там очень комфортно.

Пока тесто отстаивается, начинаем делать мясной фарш. Я предпочитаю свинину. Вот такой у меня сегодня кусочек свиного окорока. Еще нам понадобится луковица.

Нарезаем мясо крупными кусками

Луковицу тоже режем крупно и произвольно

Перекручиваем фарш на мясорубке.

У меня свиной фарш получился вот такой, на мой вкус, постноватый

Поэтому я к этой прокрученной свинине добавляю еще и сало, которое так же прокручиваю на мясорубке. Мне кажется, что с сальцем пельмени получатся более сочные и нежные.
Но это, как говорится, на любителя.
Вот такая у меня примерно пропорция- фарша из свинины, молотого лука и перемолотого сала. Из всего этого я сделаю отличный фарш.

Все это перемешиваем, добавляем по вкусу соль и молотый черный перец

Теперь для сочности к этому фаршу вливаем полстакана холодной, лучше даже ледяной воды. Почему ледяной воды? Именно холодная вода хорошо вобьется в фарш, поэтому при производстве докторской колбасы в чаны с фаршем часто добавляют даже не воду, а лед.
Если же добавить теплой воды, то мясные белки могут начать уже свертываться, а не вбирать в себя воду.

Хорошенько вмешиваем холодную воду в фарш. Все, наш мясной фарш для начинки пельменей готов.

Достаем наше тесто. Вот такой вот у нас колобок из теста.

Удобно разделить его на четыре части и подкатать каждый маленький колобок в муке.

Из маленького колобка можно раскатать колбаску, нарезать колесиками, и обмакнув каждое колесико в муку, накатать скалкой тонких кружочков для лепки пельменей.

Положить на тоненький кружочек теста чайную ложечку мясного фарша и слепить пельмень. Так обычно мы лепили пельмени на Урале.

Я же теперь больше предпочитаю делать пельмени по- кавказски. Раскатываю скалкой один колобок толщиной примерно 0,3 или 0,5 мм и маленьким хрустальным стаканчиком вырезаю кружочки.

На кружочек теста кладем комочек мясного фарша

И лепим вот такой пельмешек.

Пельмешки складывю на слегка присыпанный мукой протвень

Отвариваю пельмени в горячей подсоленной воде недолго. Как всплывут, так минут семь. Тесто на пельменях тонкое и нежное, быстро варится. Фарш сочный, вкусный.
Подавать пельмени можно и со сметаной, и со сливочным маслицем, и с уксусом или просто немазанные пельмени с майонезом, хреном и аджикой. Это уж как кто любит. Эти пельмени в любой вариации очень вкусные.

Приятного вам аппетита!