Рецепт: Чизкейк "Сникерс" - по-домашнему

Первым делом приготовим брауни. В сотейнике топим 60 гр темного шоколада и 60 гр сливочного масла. Делаем это на небольшом огне, чтобы не перегреть шоколад.

В это время взбиваем 70 гр сахара и 1 яйцо до пышной пены. Смотрите, как воздушная масса получилась.

Шоколадную массу остужаем примерно до 30 градусов. Это важно, потому что яйцо может свернуться. Тогда тонкой струйкой вливаем все к яйцу, помешивая лопаткой.

Добавляем туда же 30 гр муки и тщательно перемешиваем.

Форму диаметром 16-18 см смазываем маслом. Если кольцо, то его нужно обернуть снизу фольгой. В последнее время к разъемной форме даже не хочется возвращаться, кольцо оказалось намного удобнее.

Выкладываем тесто и ставим в разогретую до 160 градусов духовку.

Выпекаем до готовности. У меня это заняло 20 минут, но это очень индивидуально и зависит от многих факторов. Готовность проверяем зубочисткой - протыкаем корж в центре и если зубочистка сухая, значит готово.

Теперь готовим карамельный слой. Замачиваем в ледяной воде 4 грамма листового желатина. Если у вас обычный, то на 4 гр в 6 раз больше воды (24 гр).

На средний огонь ставим кастрюлю с 40 гр воды и 180 гр сахара. И не трогаем, пока весь сахар не растопится и карамель не приобретет нужный нам цвет.

В это время нагреваем 70 гр сливок 33%, чтобы они были горячими и стояли рядом с карамелью.
Когда карамель приобрела янтарный оттенок, снимаем ее с плиты и добавляем сливки. Сразу быстро мешаем лопаткой. Будьте осторожны, масса начнет сильно пениться.

Следом отправляется отжатый желатин. Перемешиваем очень тщательно, чтобы весь желатин распустился.

Затем добавляем 20 гр сливочного масла, перемешиваем.

Если любите соленую карамель, то можно добавить щепотку соли.

Карамель переливаем в кондитерский мешок и охлаждаем. Постепенно начинаем сборку чизкейка.

Внутрь кольца устанавливаем ацетатную пленку. Я провожу мокрыми руками по бортам, так пленка сама прилипает. Плюс дополнительно фиксирую ее прищепками. Внутрь кладем брауни. Кольцо 16-18 см.

С помощью кондитерского мешка выкладываем слой карамели.

Мелко рубим 50 гр арахиса. Мне так нравится больше, но можно использовать и просто половинки.

Выкладываем их на карамель и немного прижимаем, как бы топим в карамели.

Теперь готовим чизкейк. Замачиваем 14 гр желатина в ледяной воде.

450 гр творожного сыра взбиваем, чтобы немного нагреть.

50 гр сливок 33 % нагреваем с 70 гр арахисовой пасты. Если любите ее, можно взять все 100.

Когда масса нагрелась и стала однородной, добавляем отжатый желатин. Очень хорошо перемешиваем.

Следите за тем, чтобы не было комочков. Если они есть, пропустите массу через сито или пробейте блендером.

Добавляем ее к творожному сыру и взбиваем миксером.

Оставляем в сторону. В это время взбиваем 150 гр сливок 33 % до твердых пиков. Аккуратно, если перевзбить сливки, то они расслоятся, и получиться масло.

Сливки добавляем к творожной массе и перемешиваем лопаткой. Выкладываем все в форму на карамель. Убираем в холодильник на 3-4 часа.

Когда творожный слой охладился, готовим ганаш. 150 гр сливок 33 % нагреваем, добавляем к ним 75 гр молочного шоколада и перемешиваем, пока шоколад не растопится. Если нужно, повторно нагреваем в микроволновке импульсами.

Когда шоколад растопился, добавляем 15-20 гр сливочного масла. Перемешиваем.

Выливаем ганаш на творожную массу и убираем в холодильник еще на 3-4 часа, чтобы он охладился.

Вот и все!