Рецепт: Мука из абрикосовых косточек - Замена миндальной муке

Абрикосовые косточки имеют схожий с миндалем аромат, с той разницей, что в запахе, как и во вкусе, присутствует фруктовая кислинка.
Конечно мука из абрикосовых косточек, не сможет с полной мере заменить миндальную муку, но тем не менее, придаст выпечке аромат и пикантный ореховый вкус.

В абрикосовых косточках содержится амигдалин (синильная кислота), который в больших количествах опасен для человека, но при термической обработке выше 75 градусов, он разрушается. Так что опасен только при сыром употреблении.

Для того, что бы сделать муку, нужно для начала косточки промыть и замочить на 30-40 минут в горячей воде.

Шкурка разбухает и при надавливании на косточку, ядрышко легко извлечется.

Почищенные ядрышки обжариваем на сковороде, до слегка желтоватого цвета

Далее выкладываем их на противень в один слой и сушим в духовке при 100 градусах минимум час.

Высушенные семена перемалываем в кофемолке

И просеиваем через мелкое сито

Крупные кусочки перемалываем ещё раз и повторно просеиваем.

Всё что осталось после второго раза, пересыпаем в пакетик и используем как посыпку или добавку к выпечке.

Итого мы получили 60 грамм посыпки и 245 гр муки.