Рецепт: Капуста квашеная - Самый простой и быстрый рецепт

Квашеная капуста у нас всегда расходуется быстро, мы либо так ее едим, либо варю из нее щи.
Ну а заквасить ее очень просто и быстро. Капусту и морковь моем и очищаем.
Вырезаем кочерыжку из капустного вилка.

Далее шинкуем капусту на специальной терке или просто ножом - кому как нравится и привычнее.
Я использую шинковку.

А оставшиеся куски измельчаю ножом.

Морковь натереть на терке и добавить к капусте, тут же, на доске, посолить.

Немного помять. одновременно перемешивая.

Уложить в эмалированное ведро, обязательно с ненарушенной эмалью, иначе следы окисла железа попадут в капусту.

В ведре плотно утрамбовать капусту. В процессе наполнения ведра добавлять душистый перец или любую другую приправу по вкусу.
На капусту поставить гнёт.

Несколько раз в день протыкать деревянной палочкой (я использую палочки для суши), чтобы выходил воздух.

В течение 3 дней капуста стоит дома, в тепле и квасится, затем я выношу ее на балкон только если нет мороза.
В общей сложности капуста квасится в течение 8-10 дней. после чего я раскладываю ее по банкам и убираю в холодильник или погреб.

Остается достать ее из банки, добавить масло, лук и сахар и подавать на стол.

Улетает капуста на ура. А какие вкусные щи из нее получаются - пальчики оближешь.

Время указано без выдержки в ведре.