Рецепт: Легкий борщ на курином бульоне - "Дачный", со свекольной ботвой

В этом "дачном" борще будет много разных овощей и зелени, получится очень легкий летний вариант супа. Этот борщ я готовила еще летом, но и сейчас такой вариант все еще можно приготовить из замороженной свекольной ботвы - у меня такая всегда есть в морозилке.

Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем его на сковородке, разогретой с небольшим количеством рафинированного растительного масла, до золотистого цвета.

К обжаренному луку добавляем мелко порезанные морковь и сельдерей.

Далее в сковородку отправляется свекла, порезанная на тонкие короткие брусочки.

Следом добавляем мелко порезанные стебли свекольной ботвы без листьев. Тушим всё вместе в течение пяти минут.

Затем добавляем в сковородку одну столовую ложку томатной пасты и соль по вкусу. Немного обжариваем томатную пасту, а потом тушим всё вместе в течение пяти минут.

Для сохранения цвета борща добавляем одну столовую ложку яблочного уксуса. Мне нравится добавлять в борщ именно яблочный, а не обычный уксус, так как он придает борщу не только кислоты, но и небольшую нотку сладости. Это актуально, учитывая, что я не добавляю в борщ сахар, стараясь минимизировать, по возможности, его количество в пище.

Готовую зажарку отправляем в кипящий бульон.

Отправляем туда же в кастрюлю порезанную тонкими брусочками зеленую редьку. Варим на сильном огне наш борщ в течение пятнадцати минут.

В конце варки добавляем в кастрюлю мелко нарезанную свежую свекольную ботву. Доводим борщ до кипения, выключаем кастрюлю и оставляем настаиваться на остывающей плите в течение еще пятнадцати минут.

Готовый "дачный" борщ подаем к столу со сметаной и листьями свежей зелени петрушки.

Приятного аппетита!