Рецепт: Холодец по-домашнему - По своей сути это заливное рубленое мясо. Без желатина. Основа - говяжьи лытки.

Холодец - блюдо очень полезное, это знают все. Но оно еще и универсальное! Его можно готовить и на каждый день для своей семьи, и на праздничный стол. Все гости с удовольствием едят домашний холодец.
Мы всегда готовим холодец исключительно из говядины. Свинина нам кажется жирноватой, а птица требует добавки желатина.
Самый крепкий холодец, конечно же, получается из говяжьей ноги с копытом, но заниматься копытом мне лень, поэтому я варю холодец из лыток - на них и мясо есть, и навар они дают хороший.
Итак, берем пару говяжьих лыток такого размера, чтоб влезли в приготовленную кастрюлю. Если лытки окажутся большими, их потребуется разрубить на более мелкие части.

Лытки моем, укладываем в кастрюлю. Оставшиеся свободные места заполняем кусками мяса. Бросаем в кастрюлю луковицу, наливаем воду и ставим на огонь.
Вода закипела, снимаем пену, кладем соль, перец. Убавляем огонь и оставляем вариться на 6-8 часов. За час до окончания варки добавляем лавровый лист и сырую морковь, резанную на кусочки или целиком - не важно.

Холодец сварился: мясо отваливается от костей, бульон густо-насыщенный.
Достаем кости и мясо на тарелку. Вареную луковицу и лавровый лист выкидываем. Бульон процеживаем, чтоб выловить мелкие косточки. Если воды было налито много, а костей недостаточно для насыщенного бульона, то можно добавить и желатин на этом этапе (это для тех, кто еще не способен "на глаз" определять насыщенность бульона и сомневается, что холодец "встанет" нормально).

Пока мясо немного остывает, чтоб можно было его легко разбирать, не обжигаясь, приготовим чеснок - зубчики почистим и измельчим. Пропускать чеснок через давилку или мелко резать ножом, каждый решает сам.

Мясо некоторые хозяйки пропускают через мясорубку (вместе с жиром и всякими не очень симпатичными местами), мы же предпочитаем мясо мелко резать ножом, убирая при этом все несимпатичные пленки-жиры-болоньки в сторону (для собаки). А вот костный мозг, который всегда есть в костях лыток, мы собаке не отдаем, его перемешиваем с рубленым мясом.

Контейнеры под холодец обдаем холодной кипяченой водой, затем наливаем на дно немного бульона. Выкладываем в контейнеры рубленное мясо, равномерно добавляя в него давленый чеснок. И заливаем аккуратно бульоном. На этом же этапе пробуем соль, если показалось невдосол, то подсолить не сложно.

Залитый холодец накрываем крышками и оставляем при комнатной температуре, чтоб остыл. Затем убираем контейнеры в холодильник. Если на балконе температура такая же, как в холодильнике (+2...+5), то можно контейнеры вынести на балкон. Если же на улице мороз, то перемораживать холодец не стоит - он потеряет в качестве.
Обычно варится холодец у нас днем, вечером мы его разбираем и разливаем по контейнерам, а к утру холодец уже готов.
На холодце всегда образуется сверху слой жира. На говяжьем холодце эта прослойка небольшая (у нас она буквально 2-3 мм). Эта прослойка жира вполне съедобна, но мы ее все равно убираем в сторону ножом.

Холодец режем на порционные куски и выкладываем на тарелку. Наш холодец, благодаря тому, что мясо не пропускали через мясорубку, а мелко резали ножом, больше похож на заливное мясо. Все гости уплетают его за обе щеки ))

Подавать холодец лучше в начале застолья в качестве холодной закуски. С холодцом отлично идет хреновая закуска, горчица с уксусом, хрен с лимоном, майонез, любые острые соусы - тут каждый подбирает приправу по своему вкусу, а многие вообще предпочитают не портить приправами вкус хорошего вареного мяса.
Приятного аппетита!