Рецепт: Паштет из свиной печени - Тирин

Всем привет.

Как вкусно приготовить печень. Есть множество рецептов, можно сделать замечательную ливерную колбасу, можно потушить или пожарить, а сегодня я расскажу об еще одном варианте - домашний печеночный паштет с добавлением мяса.

Давайте уже начинать.

Для начала подготовим все необходимое мясное сырье. Ингредиенты я дал во весу из простоты расчета необходимых ингредиентов. Если для колбас и сарделек мы используем 18-20 грамм соли на килограмм, то для паштета надо брать меньше. 15-16 грамм соли на каждый килограмм мясного сырья будет достаточно. Больше точно не берите.

Посол будем производить в шроте. Нарезаем на полоски под жерло мясорубки мясо и печень, солим, обратите внимание - на этом этапе только мясное сырье и соль. Специи оставим на потом.

Перемешиваем мясо, печень и соль. Оставляем в холодильнике на ночь. Можно конечно и сразу, но вот так лучше просолится и все будет равномерно.

Готовим специи. Здесь конечно по желанию, но очень прекрасно к паштету подходит кориандр. Вот правда, поверьте. Еще конечно перец. По желанию добавляйте другие травки-муравки. Для меня стандарт перец и кориандр. Но это еще не все. Заливаем специи рюмкой конъяка/бренди или другим крепким ароматным алкоголем. Это больше делается для дезинфекции и стерилизации. Мы же готовим не на раз покушать. Нет смысла столько заморачиваться. У меня сразу замес на два килограмм только мясного сырья.

Осталось дело за малым.
Распускаем на мясорубке мясное сырье.

Перемешиваем тщательно со специями.

Чуть не забыл про лук. Вернее чуть не забыл Вам написать. Жарим лук на сливочном масле. Далее его либо перекручиваем в мясорубке, либо измельчаем в блендере. Добавляем к основной массе и перемешиваем.

Далее выкладываем в форму для запекания.

Вот так у меня масса выглядит перед укладкой в форму. Конечно можно и еще больше измельчить и по факту надо было бы. Но как всегда мне то лень, то время поджимает, то спать охота.

У меня формой служит хлебная современна форма. Можно использовать керамику или силикон.

Температура начала запекания 200 градусов, затем через минут 10-20 убавляем до 90-100 и готовим до достижения в центре нашей буханки 72 градуса по цельсию. На самом деле ничего сложного. Я надеюсь у вас всех есть кулинарный термометр?

Паштет готов.

Как добиться более красивой картинки? - более тщательно измельчить и более тщательно выпустить воздух при заполнении формы. Наверное можно потрясти или ножиком потыкать, я не знаю. В любом случае на вкусовые качества наличие пустот никак не влияет.

Паштет получается очень вкусный, натуральный. Замечательно подходит на утренний перекус перед работой. Рекомендую попробовать. Очень вкусно.

Всем пока и приятного аппетита!