Рецепт: Борщ из говяжьих хвостов наваристый - со стеблями петрушки

Всем привет!

Вряд ли найдется человек, который не любит борщ и не готовит его дома. Даже иностранцы, очень далекие от нашей кухни, оценили его.
При приготовлении борща каждая хозяйка, хозяин стараются как-то его незначительно разнообразить. Незначительно потому, чтобы не превратить традиционный борщ в суп со свеклой. Мой борщ отличается от классического только способом приготовления бульона, я в него добавляю коренья, а потом их удаляю. На сей раз это стебли петрушки.

И борщ больше всего мне нравится на говяжьих хвостах.
Итак.

Берем говяжьи хвосты порубленные так, чтобы могли поместиться в кастрюлю. Моем их, по возможности снимаем лишние пленки.

В кастрюлю закладываем хвосты, стебли петрушки и варим бульон. Хвосты варятся примерно 3,5 часа. Стебли петрушки время от времени меняем на свежие. У меня их много заморожено на зиму. Они ароматизируют бульон и немного забирают на себя жир.

Пока бульон варится, точнее ближе к окончанию варки, можно заняться подготовкой остальных овощей для борща.

Моем, чистим, режем капусту. Я всегда варю из свежей, хотя есть варианты попробовать приготовить из квашеной.

Первым делом ставим тушить свеклу, потому что это наиболее длительный процесс. Свежую свеклу измельчаем, закладываем в керамический горшок, заливаем говяжьим бульоном из кастрюли.

К свекле добавляем уксус. Я всегда делаю это с осторожностью понемногу. Бывало, что ошибалась и как минимум свекла была испорчена, а как максимум- весь борщ.

К свекле добавляем сахарный песок.

Горшок закрываю пищевой пленкой.

Делаю в ней отверстие для выхода пара и ставлю в микроволновку для тушения. Тушу в несколько приемов на малой мощности, чтобы пленку не сорвало и свекольный сок не вытек.
Затем.

Моем, чистим, измельчаем морковь.

Моем, чистим, режем лук.

Пассеруем морковь и лук в сковороде небольшим количеством масла.

Добавляем в пассеровку томатную пасту.

Пассеруем ещё 2 минуты.

За 30 минут до готовности бульона вынимаем из него стебли петрушки.

Первой закладываем капусту. Варим 20 минут.

Далее кладем подготовленный порезанный картофель, перец горошком, лавровый лист. Варим 10 минут. На этой стадии приготовления добавляем соль.

Закладываем пассеровку из лука, моркови и томатной пасты. Варим 10 минут.
А что вы хотели. Борщ - дело не быстрое.

В самом конце варки закладываем в борщ тушеную свеклу.

И выдавливаем зубчик чеснока.

Вот такого красивого цвета со звездочками жира получился борщевой бульон. Пробуем борщ. Если недостаточно соли, можно еще подсолить.

Борщ из говяжьих хвостов получается наваристым и очень вкусным.

Хвосты за такое время варки отлично развариваются, их можно разделить по хрящикам.
Традиционно борщ подается со сметаной и зеленью, посыпается свежемолотым перцем.
Я люблю с сухариками натертыми чесноком и посыпанными перцем.
Когда ослабевает аромат чеснока, его можно добавлять прямо в тарелку.
В общем кому, как нравится.
Время приготовления указано без учета варки бульона.
Приятного аппетита!