Рецепт: Курица маринованная Луцзи - по-китайски

Всем привет!

Сегодня я решилась представить вашему вниманию маринованную курицу по-китайски.
Перебирая свои книжные развалы, обнаружила любопытную книженцию - Китайская кухня в вашем доме, издательство Прогресс 1989 год.
Естественно, пролистала её и узнала много интересного для себя.
Никогда не была в Китае и более того никогда не ела блюд китайской кухни, так сложилось. И вот решила рискнуть.
Выбрала самое простое, на мой взгляд, блюдо, где не надо иметь ростки бамбука, акульи плавники, грибы муэр и много чего чисто китайского происхождения.
Сознаюсь даже этот весьма простой рецепт я слегка модернизировала или точнее оптимизировала, но не в ущерб рецепту по книге.
Итак.
Готовим маринад.

Кипятим 0,5 литра воды.

Для маринада требуется 70 г вина или коньяка.

Из той же книги узнала, что у китайцев вино - это рисовая водка крепостью 12-15 градусов, но никак не виноградное по нашим понятиям.
Поэтому во всех рецептах, где есть слово вино, в скобках написано -или коньяк. Все это означает, что напиток должен быть крепким и без излишнего сахара.

Поняв это я добавила для маринада домашнюю сорокаградусную наливку из вишни без сахара.

Следуя рецепту отмерила 100 г соевого соуса.

Добавила в кастрюлю с вином и водой.
Далее все пошло по-моему.
Согласно рецепта соль, сахар, репчатый мелко рубленный лук, имбирь бадьян, корицу нужно было завернуть в марлю и опустить в маринад.

Подумав, я решила, зачем лук заворачивать в марлю, когда можно положить в маринад, а по окончании срока готовки просто вынуть из него. Так и сделала.

Со специями было сложнее. Ибо предположила, что имбирь, бадьян и корица в рецепте указаны скорее всего свежие, а у меня сушеные.

Уменьшила количество специй, завернула их все-таки в марлю, завязала.

И опустила в маринад.
С солью и сахарным песком тоже не стала заморачиваться и растворила их в маринаде (без марли, конечно).

Поставила вариться, закрыв крышкой, на медленный огонь на 15 минут, по китайской инструкции.
Еще один маленький нюанс.
Меня очень удивило количество соли, заявленного в рецепте. 60 граммов - это 2 столовые ложки на 0,5 л жидкости - на мой не китайский взгляд - перебор.
Поэтому я положила на всякий пожарный случай 1 столовую ложку соли.
Правда, как оказалось и этого было много.

Теперь о курице. Очень не хотелось рисковать целой курицей на незнакомый мне рецепт, да ещё и восточный.

Разрезала курицу пополам и рискнула только половиной.

Её в свою очередь разрезала и положила в кастрюлю с водой вариться до полуготовности. Кожа снялась как бы сама собой, уменьшив количество жира в готовом продукте.

Курицу сваренную до полуготовности обтерла от небольшого количества накипи.

Из маринада удалила специи.

И лук.

Куски курицы положила в маринад. В процессе варки на медленном огне периодически переворачивала их, чтобы маринад пропитывал её равномерно со всех сторон. Маринада- то всего пол литра.

Вот такая "загорелая" в результате получилась курица. Запах от неё шел приятный.
Последний слова из рецепта звучали так: "вынуть и нарубить кусочками, полить небольшим количеством маринада".
Маринад мне показался не тем, чем нужно полить курицу.
Лучше бы это был соус.

И тогда я процедила остатки маринада.

Загустила кукурузным крахмалом путем нагревания. Получился соус, которым я полила не только курицу, но и гарнир.

Конечно, китайское блюдо - маринованная курица лучше бы подать с рисом, но рис не был сварен, а мой муж безумно любит макароны.

Так что курица и под макароны хорошо пошла. Получилось две порции.
А теперь снова о нюансах.
Курица по вкусу и запаху очень похожа на восточную, ингредиенты сделали свое дело. Было вкусно, но... упоминание о слишком большом количестве соли было не лишним.
Если кто-нибудь решит попробовать сварить курицу таким способом, (это не трудно и не слишком долго), должны иметь ввиду, что соли супротив рецепта нужно класть в четверо меньше.
Переписывать рецепт не имею права, так как ссылаюсь на него из книги, но совет из практики дать могу.
Соли достаточно 15 граммов.
Извините, если что не так.
Приятного аппетита!