Рецепт: Утиная грудка с зеленым соусом - с тимьяном кинзой и петрушкой

Хочу представить Вашему вниманию два простых блюда в одном рецепте. Нежнейшая утиная грудка с универсальным живым соусом из зелени. Готовьте и наслаждайтесь!

Начинаем с приготовления соуса. Он готовится быстро, но ему нужно настояться, хотя бы 30 минут. Этот соус универсальный. Он подходит не только к утке и другой птице, но и к мясу и рыбе. А еще можно просто намазать на хлеб. Ну или использовать как заправку для салатов. Любители кинзы и острого будут точно от него в восторге. Кто кинзу не любит, возьмите только петрушку.

Моем и сушим зелень. После чего нарезаем без фанатизма.

Чистим и давим ножом чеснок.

Начинаем выкладывать ингредиенты слоями в стакан блендера. Зелень, чуть соли, чеснок, черный свежемолотый перец, часть красного острого перца. Тут перец хлопьями. Можно использовать молотый или свежий чили. Я кладу около 1 ч. л. красного перца хлопьями, т. к. люблю острое, а Вы кладите на свой вкус. Далее заполняем блендер слоями.

Теперь добавляем лимонный сок и воду. Можно обойтись без воды и увеличить количество масла до 100-120 мл. Но я предпочитаю добавлять воду, чтобы уменьшить калорийность соуса. Вкус от этого абсолютно не страдает.

Все перебиваем до однородности.

Далее по немного добавляем оливковое (или другое растительное масло), продолжая сбивать. Соус начнет светлеть. Он будет немного жидковатым сразу после сбивания. Консистенция чуть гуще, чем на оладьи. Но после отправки в холодильник на 20-30 минут, он становиться похожим на густой майонез. Думаю, что за счет набухания зелени.

А пока настаивается соус, готовим утиную грудку. Утка, птичка водоплавающая, поэтому жирная. Именно потому важно вытопить жир из грудки. Делаем надрезы не коже, не цепляя мяса. Если утка молодая и коже не очень толстая. делаем надрезы только в одну сторону, если уточка кожей потолще, делаем «сеточку».

Приступаем к приготовлению тимьяновой соли. Обрываем листочки со свежего тимьяна.

Помещаем их в ступку.

Добавляем соль.

А также черный перец горошком.

Все перетираем. Эта ароматная соль может быть использована не только для этого рецепта, но и для других блюд. Тимьян и перец, перетертые с солью, отлично раскрывают свои ароматы и отдают максимум вкуса и аромата любому блюду!

Грудку приправляем тимьяново-перечной солью со стороны мяса.

Со стороны шкуры солим только надрезы.

Далее ОЧЕНЬ важная деталь. Обычно мясо, отправляют на раскаленную сковороду, чтобы с помощью корочки оставить весь сок внутри. Но это не тот случай. Нам важно вытопить жир. На раскаленной сковороде шкурка быстро схватиться и из нее не вытопится жир. В нашем случае грудку необходимо положить на ХОЛОДНУЮ сковороду шкурой вниз. Ставим сковороду на чуть больше среднего огонь. Жарим, в зависимости от размера грудки 3-4 минуты. Пока грудка жарится, включаем духовку на разогрев до 180 градусов.

Переворачиваем грудку и жарим еще 3-4 минуты. После чего, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку сковороду с грудкой на 8-10 минут. Время зависит от размера грудки.

Готовая утиная грудка в разрезе должна быть розовой. Это гарантирует ее сочность и нежность.

Подаем с зеленым соусом.

Смачного!