Рецепт: Нормандский яблочный пирог - в духовке

Начинаем с приготовления теста. 95 гр муки смешиваем с щепоткой соли и 15 гр сахара.

Добавляем 80 грамм нарезанного на кубики холодного масла. Обычно, я нарезаю его кубиками заранее. Весь принцип этого теста в том, чтобы тесто было максимально холодным. Поэтому, если вам захочется натереть масло на терке (как указано во многих советских рецептах), уберите его потом в холод хотя бы на час и потом уже используйте.

Теперь перетираем масло с мукой. Вам очень захочется запустить туда всю ладонь, но мы используем только пальцы, так масло меньше нагреется.

Перетираем, пока вся мука не перемешается с маслом. Вымешивать пока не нужно.

Теперь добавляем по 1 ст. л. ледяной воды и смотрим на результат. У меня тесто собралось в комок после первой ложки. Мы берем пальцами горсть теста, поднимаем и роняем в миску. Так тесто собирается в общую массу.

Вот такой шар у нас получился. Он не однородный и это нормально.

Теперь совсем немного вымешаем его. В идеале это делать на поверхности, присыпанной мукой. Но у меня большая миска, поэтому я поленилась тесто оттуда вынимать. Принцип в оттягивании края теста. Буквально 5-6 движений.

Теперь заворачиваем тесто в пищевую пленку, немного расплющиваем и убираем в холодильник минимум на 3 часа или в морозилку на час.

Когда тесто охладилось, достаем его и раскатываем между 2 листами пергамента. Края должны быть больше на 2 см, чем форма для выпечки. Кстати, все пропорции рассчитаны на форму диаметром 16 см.

Тесто пока уберем в холодильник. Включаем духовку на 190 градусов. Готовим форму для выпечки - бока смазываем сливочным маслом, на дно кладем пергамент. У меня кольцо.

Теперь достаем тесто и выкладываем в форму. Делаем максимально ровные края. Дно прокалываем вилкой на расстоянии 1 см. Сверху кладем мятый лист пергамента и насыпаем груз. Обычно это бобовые или рис. У меня нута было мало и бока немного сползли при выпекании.

Выпекаем в разогретой духовке 12 минут. Бока должны немного зарумяниться, но мы печем до полуготовности.

Пока основа печется, займемся яблоками. 300 грамм нарезаем сначала на четвертинки, а затем на тонкие слайсы. Если есть желание, яблоки можно предварительно почистить.

Складываем слайсы в миску, посыпаем сахаром и корицей. Перемешиваем.

Выкладываем в полуготовую основу яблоки таким способом.

Ставим в духовку на 20 минут. Температура все еще 190 градусов.

Когда пирог вытащили, готовим заливку. 1 яйцо взбиваем с 50 гр сахара до пышности. Должна получится светлая масса, которая тянется лентой.

Добавляем муку (25 гр), взбиваем. Добавляем жирные сливки (40 гр), взбиваем. В самом конце добавляем 1 ст. л. алкоголя. У меня это ликер на травах. Можно бренди, коньяк. Можно вообще без него. Взбиваем.

В это время пирог уже немного остыл, добавляем в него заливку.

Ставим в духовку еще на 10 минут. Затем вытаскиваем, посыпаем сахарной пудрой через сито и ставим еще на 15-20 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.

Даем пирогу немного остыть в форме и переставляем на тарелку.

Вот и все!