Рецепт: Овощное рагу с говядиной - в духовке

Всем привет!

Сегодня я расскажу каким из способов готовлю овощное рагу. Это блюдо нам нравится, потому что получается мягким, красивым и сытным. Когда на столе такое рагу, муж ест его с удовольствием и с добавкой, отставляя в сторону суп и даже салат. Рагу готовлю со свежими и замороженными овощами, которые занимают немало места в моей морозильной камере.
С работы осталась морозилка промышленной величины, поэтому заморозки вдоволь с лета, с дачи.
Если кто-то из друзей подумает, почему я представляю рецепты малыми порциями, отвечу - семья состоит из двух человек. Поэтому все миниатюрно. Для большой семьи можно просто увеличить количество ингредиентов по весу и количеству.
Итак.

Для рагу с понадобится говядина без кости, любая часть.
Я её мою, разрезаю на кусочки средней величины. Стараюсь срезать как можно больше жира. Жира в продуктах предостаточно и не только в мясных.

Режу произвольно свежую капусту. Половину небольшого вилка.

Морковь уже порезана и заморожена, очень удобно и быстро для готовки зимой.

Тоже самое с кабачками. Не нужно чистить, мыть, измельчать - все сделано летом.

Замороженные помидоры немного размораживаю.

Свежезамороженный зеленый горошек хорошо разваривается в рагу, но почти не теряет ни формы ни цвета.

Репчатый лук режу полукольцами.

На одной сковороде поджариваю говядину на оливковом масле для жарки, слегка посолив и поперчив.

На другой сковороде сначала обжариваю лук.

Затем морковь, кабачки вместе с луком. Вода из замороженных овощей испаряется.

В последнюю очередь добавляю зеленый горошек.
В это время говядина уже пропаривается под крышкой.
С говядиной всегда долго.

Закладываю капусту в керамическую кастрюлю для запекания.

Поверх капусты укладываю пассеровку из овощей.

Добавляю перец горошком, лавровый лист и зелень.
Заливаю 200 граммов соленого говяжьего бульона (1 кубик на 0,5 л воды) и отправляю в духовку, закрыв крышкой. Температура 175 градусов на 10 минут.

Когда овощи немного потомились, вынимаю из духовки кастрюлю и кладу поверх них говядину. Она до сих пор тушилась в сковороде.
Закрываю крышкой и снова в духовку. Увеличиваю температуру до 200 градусов.

В это время нужно приготовить заливку, которая загустит рагу.
Беру бальзамический уксус.

В чашку к уксусу наливаю примерно граммов двести соленого говяжьего бульона, кладу томатную пасту, муку. Муку не поджариваю, хотя надо бы.

Смесь тщательно перемешиваю до исчезновения комочков.

Рагу с говядиной провело в духовке уже 20 минут.

Достаю, перемешиваю ингредиенты, рагу почти готово, заливаю смесью из бульона, томатной пасты, муки и снова ставлю в духовку на 5 минут.
Без крышки.

Вот теперь полностью готово. Приятный запах растекается по кухне.

При подаче я всегда посыпаю ещё молотым перцем. Так нравится.
С рагу можно экспериментировать сколько угодно, но основной вкус дает, конечно, говядина.

Приятного аппетита.