Рецепт: Утиная грудка магре - Medium well

Чтобы приготовить настоящую утиную грудку магре, надо взять французскую утку, которую в подвешенном состоянии кормят орехами, чтобы потом из ее печени сделать фуа-гру. Вот у такой утки грудка жирнющая, не то, что у наших. Другими словами, жира в наших утках мало для приготовления магре. Но все-таки попробуем что-то придумать.
Делаем на утиной коже разрезы (можно только поперечные или крестообразные) таким образом, чтобы не очень задеть мясо.

Следующий этап - маринование. Я для этого использую только розмарин, соль и перец, а вы можете придумать что-то свое.

Когда процесс маринования закончен (а он занимает 25-30 минут), кладем грудку кожей вниз на сухую сковородку и начинаем прожаривать на среднем огне.

Дальше у шеф-поваров начинаются разногласия. Одни утверждают, что грудку переворачивать ни в коем случае нельзя, а надо только поливать жиром, который вытопился из грудки. Другие советуют жарить с обеих сторон по 3-4 минуты. Я предпочитаю не переворачивать, а поливать жиром.

Последний процесс - доведение утиной грудки магре до готовности в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут. Каждую грудку заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку.

Готовность утиной грудки каждый определяет сам.
Как вы знаете, существуют семь степеней прожарки мяса:
1. Raw – практически сырое мясо, поверхностная обжарка – две минуты.
2. Rare – из мяса сочится кровь. Прожарка - не больше шести минут.
3. Medium rare - очень распространенная степень прожарки: жидкость из мяса не выделяется, есть корочка.
4. Medium - мясо средней прожарки, кровь не проступает, но мякоть розовая, сок выделяется при нажатии, корочка хрустящая. Прожарка – 15 минут при постоянном переворачивании мяса.
5. Medium well – сочность уходит на второй план. Обработка - 20 минут.
6. Well done – мясо получается серым внутри и коричневым снаружи. Готовка - 30 минут.

Чем дольше жарить мясо, тем жестче оно становится. Если любите мясо Rare или Medium rare, не беспокойтесь: утиное мясо можно есть полусырым, это вам не свинина.
Самые популярные степени прожарки - Medium rare и Medium. Но, увы, в нашей семье предпочитают Medium well, а то и Well done. Вот такое мясо:

Прежде чем подавать блюдо на стол, дайте грудке минут 10 придти в себя в фольге. Утиную грудку магре принято подавать на стол с соусом из ягод или яблок.