Рецепт: Шкурки с куриных голеней со взбитым белком и специями - Шкурки с куриных голеней со взбитым белком и специями на пальмовом масле

Ко мне вчера приезжал друг, привёз в качестве презента куриные голени. А у меня как раз была тыква. Брал её, когда она стоила дешевле картошки и свеклы. Жалею, что взял так мало. Впрочем, боялся, чтобы не испортилась. Но речь пойдет не о тыкве. 1 рецепт с тыквой уже выкладывал. Да и походовой съемки готовки не сделал. Зато мы с другом поспорили. Он очень привередливый к еде, упрямый и своеобразный. Решил, что шкурки с куриной голени снять нужно обязательно. Как я его не уговаривал что это самое ценное и вкусное. В общем у меня на утро остались эти шкурки. Но не выбрасывать же их. Поэтому я решил приготовить себе низкоуглеводное, почти праздничная, блюда. Как всегда, все в граммах.

1 - Немного разогреть пальмового масла.

Как известно жарить лучше на нем.

И не только потому что оно самая дешёвая, но и потому что термостабильнее других. А значит при нагревании образуется меньше вредных продуктов. К тому же шкурки я хотел поджарить хорошо, до хрустящего состояния. В то же время, само масло, сильно нагревать не стоит, поскольку вода, содержащаяся в шкурках, начнёт стрелять из масла.

2 - Шкурки с куриных голеней.

Распределить равномерно, по возможности одним слоем, растянул на сковороде.

Сразу скажу, что во время обжарки они начнут скручиваться и деформироваться. Вряд ли этого удастся избежать, тем не менее. В какой-то момент, если верить фото, то через 5 минут жарки на небольшом огне, думаю, их стоит перевернуть. Впрочем, многое зависит от огня, сковородки и других факторов.

3 - Специи.
В качестве специй решил добавить 2,5 г кориандра и 1,5 чёрного перца. Кориандр когда-то взял оптом, целый килограмм, поэтому у меня его много. Измельчить решил в кофемолке. К сожалению, не помню сколько там оборотов, измельчал на максимальной скорости буквально пару секунд. Его мало, поэтому он больше дробился чем измельчался. В самом конце решил ещё приправить всё это дело пол граммами молотого мускатного ореха.

4 - Взбитый куриный белок со специями.

Сами шкурки на сковородке смотрелись как-то по сиротский. Несмотря на то что изначально их было почти целых 45 г. Поэтому решил увеличить объём и заодно доесть куриные белки, которые были гвоздём прошлого рецепта. Но тогда побоялся в них что-то добавлять, чтобы они не перестали быть такими пышными. Теперь решил поэкспериментировать и после того как их взбил, добавил специй. Затем ещё пару секунд взбивал вместе со специями. Просто для того, чтобы они перемешались с белком.

5 – Термообработка взбитых белков со специями.

Далее, на очень маленьком огне, продолжил термообработку уже со взбитым белком. Повторюсь, чтобы белок не спал температура должна быть небольшой. К сожалению, я её не зафиксировал. В следующий раз постараюсь исправиться. В конце поверх всего притрусил мускатным орехом. Хотя, возможно лучше было бы его добавить со всеми специями сразу.

Выводы.

Не сказал бы, что получилось уж грандиозно вкусно. Конечно же пармезан, трюфеля, и креветки скорей всего лучше, но есть можно. На вкус в принципе нормально. Эксперимент с добавлением специй именно в взбитый белок тоже удался. И придал ему вкуса. Возможно кому-то, есть смысл добавить туда соли, но я не сторонник что-то солить. Сами шкурки тоже хорошо прожарились, но всё-таки в сочетании с мясом они имеют более изысканный вкус.

Данное блюдо не дорогое, готовится быстро, и идеально подходит для кетодиеты. Т. к. не содержит углеводов. Правда, по-хорошему если использовать его для кето, как и др. блюда, стоит рассматривать состав и соотношения белков и жиров. А также других компонентов. А еще лучше и соотношение аминокислот. Но это уже другая история… Нет времени. Да и сама жарка не полезна для здоровья. Поэтому продолжу поиски полезных, но в то же время, дешевых блюд.

Всех с наступающим! Что бы, вопреки повальным увольнениям и тарифам на коммуналку, даже в эпоху постправды у вас всегда были деньги на еду.