Рецепт: Ризотто с грибами - с шампиньонами

Моем, нарезаем грибы.

Разогреваем сковороду со сливочным маслом.

Обжариваем на ней грибы до испарения жидкости.

Лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. Обжариваем на разогретой сковороде со смесью растительного и сливочного масел.

Когда лук поджарится (через 2-3 минуты), всыпаем 400 грамм риса. Ни в коем случае его не промываем. Здесь нужен именно крахмалистый рис. Обжариваем пару минут, помешивая.

Вливаем стакан белого вина. Ждем, пока оно выпариться (около 5 минут).

Все это время на плите побулькивает бульон. У меня куриный. Вам может понадобится его больше или меньше. Добавляем его понемногу порциями, когда предыдущую полностью впитал рис. В идеале должны получить крахмалистый, мягкий рис снаружи и твердоватый внутри. Но это уже по вашему вкусу. Итальянцы ориентируются по "волне" - когда проводишь лопаткой по сковороде, то след остается сухим, а рис ложится волнами. У меня ушел литр бульона.

Когда рис почти готов (минут за 5), добавляем 30 грамм сливочного масла, грибы и пармезан. Перемешиваем и оставляем на плите еще на 5 минут.

Вот и все!