Рецепт: Кекс Рождественский - с сухофруктами и дынным ликером "Бейлис"

Эти кексы нужно выпекать пораньше, тогда со временем они станут вкуснее. Хранить их можно в холодильнике до 5 недель, завернув в фольгу. Я делаю двойную порцию, чтобы потом угощать родных кексами на Рождество, тогда получается 4 кекса.

Заранее нужно замочить сухофрукты и орехи в коньяке, чем дольше подержать их в алкоголе, тем вкуснее, я обычно оставляю на неделю. Сухофрукты и орехи берем на свой вкус:у меня было 2 вида изюма, вяленая клюква, курага, цукаты из ананаса и грецкие орехи .

Сухофрукты помойте, обсушите, если крупные, то нарежьте размером с изюм, сложите в литровую банку и залейте коньяком, закройте крышкой и 2-3 раза в сутки переворачивайте банку. Я залила 50 на 50 коньяком и дынным Бейлисом(покупали его в Абхазии, можно взять и любой другой ликер)-получилось очень ароматно, но перемешивать приходилось ложкой, так как ликер густой и сухофрукты слипались.

Когда сухофрукты будут готовы, приступаем к выпечке кексов.

В глубокую миску складываем сливочное масло комнатной температуры и всыпаем сахар.

Взбиваем хорошенько миксером.

Продолжая взбивать, добавляем по одному яйцу.

Кладем в массу сухофрукты и перемешиваем хорошо.

В отдельной миске смешиваем муку, соль, разрыхлитель, специи, ванилин, цедру апельсина, если у вас она сушеная, как у меня(а можно взять один апельсин и натереть цедру с него, тогда её сразу добавьте в яично-масляную массу) и перемешиваем.

Всыпаем сухую часть в яично-масляную массу и перемешиваем до однородности.

Теперь берем формы и раскладываем по ним тесто. Я покупаю в Ашане одноразовые формы из фольги, ничем их не смазываю.

Лопаткой вдоль по кексу делаем небольшое углубление.

Разогреваем духовку до 150 градусов, ставим в неё формы и выпекаем около 2 часов(у меня выпекаются примерно 1 ч 50 мин). Если верх кексов слишком зарумянится, то можно накрыть фольгой. Готовность проверяем зубочисткой-она должна быть сухой. Достаем кексы из духовки даем полностью остыть. Затем каждый кекс заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Раз в неделю кексы смазываем коньяком и снова заворачиваем в фольгу.

Перед подачей кекс можно посыпать сахарной пудрой и украсить на свой вкус:я украсила веточками свежего тимьяна(у меня он растет на подоконнике) и ягодами красной смородины(замороженной!).

Вот такой кекс получается в разрезе:

Приятного Вам чаепития! С Рождеством!

P.S. время указываю только процесса приготовления кекса, без замачивания сухофруктов, остывания и выдерживания в холодильнике уже готовых кексов.