Рецепт: Шоколадная плитка - Шоколадная плитка без сахара с грецкими орехами и пальмовым маслом.

Все ингредиенты как всегда в граммах.

Данный рецепт я нигде не встречал, придумал лично и довольно долго его дорабатывал. Он очень простой в приготовлении, полезный и (на мой взгляд) вкусный. Однако имеет, по меньшей мере, один существенный нюанс.

На его основе можно придумать множество других рецептов. Если у меня будет мотивация, постараюсь написать о них более подробно.

Думаю, особенно он пригодится сторонником низкоуглеводного и кетогенного питания, а также любителям очень чёрного и горького шоколада. Хотя, у меня есть сомнения, по поводу содержания легкоусвояемых углеводов в какао. Хотелось бы где-то это узнать поподробнее, на данный момент информация не нашёл.

Также сразу скажу, что продукт очень калорийный. Будет полезен тем, кто экономия на еде, старается не потерять вес. На самом деле таких людей много, просто им не до статей в интернете, а иногда и просто стыдно про это говорить. Всюду пиарят проблему переедания, забывая о недоедающих… Но это уже другая большая тема.

1 – Раствор сахарозаменителя.

Растворить сахарозаменитель в 10 мл. воды.

Тот который используя я, один 1 г. соответствует 200 г. сахара.

У других сахарозаменителей может быть другое соответствие. Их очень много, и они очень разные. Поэтому читайте инструкции, пробуйте, пересчитывайте под ваш вкус. Опять же, очень странно что они до сих пор не популярны. Всюду добавляют сахар. Хотя он намного вреднее. Это одна из причин того, что приходится готовить самому. Такую плитку в магазине найти непросто. Да и стоить она будет немало.

Мой сахарозаменитель не всегда полностью и быстро растворяется, особенно в небольшом количестве воды. Поэтому лучше растворить его заранее. Чтобы лучше растворился воду можно немножко подогреть. Горький вкус какао может перебить сладость, по вкусу можно взять больше. Наверное, даже 1 грамм. Но о вкусах не спорят. Мне достаточно и этого.

2 – Смешать какао с маслом и нагреть.

Использую качественное, жирное какао (лучше подойдёт алкализированное около 22%). Опять же, в тренде сейчас почему-то отбросы производства какао с низкой жирностью или вовсе велла.

Долго выбирал, все стараюсь брать оптом на развес, так дешевле. С плохого какао вкус будет совсем не тот.

Смешать примерно в равных пропорциях пальмовое масло и какао порошок.

Чтобы порошок не пристал к таре, в начале помещаем масло.

Какао можно взять немножко больше, тогда плитка будет более плотной. Я взял 170.

Затем всё это нагреть на небольшом огне на водяной бане. Интенсивно перемешивая до однородной консистенции. Не обязательно чтобы температура была высокая, достаточно чтобы пальмовое масло растопилось.

3 – Подготовка формочек. Корица.

В формочки, на дно, постарался равномерно распределить молотую корицу. Сделал это по 3 причинам:

1) чтобы легче отделялась масса после застывания.

2) чтобы не так быстро портилось. Поскольку, как уже писал, холодильник у меня поломанный, и летом, через две недели, на продукте образовалась плесень. Хотя, сейчас зима и стараюсь есть сразу, всё равно решил добавить. Если не изменяет память, корица обладает фунгицидными свойствами.

3) корицу иногда добавляют в шоколад, она придает ему дополнительные нотки.

4 - Добавлении раствора сахарозаменителя.

Это незамысловатое действие я вынес в отдельный пункт неслучайно. Вначале долго не мог понять и определиться с соотношением ингредиентов. Причина оказалась не только в соотношении, а и в порядке их добавления. Это основной секрет данного рецепта. После добавления даже небольшого количества воды, по-видимому, крахмал содержащийся в какао порошке, набухает, что затрудняет перемешивание и распределение по формочкам. Именно поэтому добавлять надо в самом конце, после чего быстро перемешивать и разливать пока горячее.

Сам раствор сахарозаменителя довольно концентрированный, поэтому после того как его вылью, стаканчик обмываю ещё 10 мл воды, хорошо ополаскиваю и вливаю туда же.

5 - Разлить по формочкам.

Заполняю формочку примерно наполовину. Потом выкладываю орехи. Жареные грецкие (желательно очистить от тонкой шкурки). Так же можно использовать и другие. Например, арахис. В идеале фундук, но он очень дорогой. А грецкие, мне удалось бесплатно застать на даче, пока его, по традиции, не оборвали до меня.

Увы, орехи не взвесил и указал примерно. Надо разметить одним слоем. Желательно поплотнее. Количество и вес зависит от формы и измельчённой орехов.

Поверх них помещаю следующий слой. Хотел написать наливаю, но масса довольно плотная, поэтому может потребоваться небольшая сноровка чтобы, осторожно ложкой, размазать его поверх орехов. Затем, чтобы вышли пузырьки воздуха, кидаю это всё на стол. Но без фанатизма, чтобы не сломалась формочка и не вылетела содержимое.

После, надо поместить в холодное место. Остывает довольно быстро, но предпочел оставить на ночь. Если на улице достаточно холодно, около 5 градусов, то отделяется легко. Для этого стоит слегка изогнуть формочку в разных направлениях. А затем перевернуть. Но делать это надо осторожно, у меня формочки из-под рыбы. По одной стучал ложкой, и она треснула.

Как позже выяснилось форма заполнилась идеально. Поверхность получилась блестящей (даже зеркальной). Повторяет даже мелкие детали формы. Надеюсь это видно на фото к рецепту.

Так же можно разлить по мелким формам – получатся конфеты. Но с ними долго играться.

Плитки, лично мне, очень нравится. Но стоит помнить, что большое количество съеденного качественного шоколада обладает бодрящим и лёгким слабительным эффектом. Поэтому лучше на ночь ни есть. И желательно не употреблять больше 50 г в день. К тому же если есть просто так, может показаться суховатым. Однако, с горячим чаем, думаю будет идеально.

Ломается легко, держит форму при комнатной температуре. Но, в отличие от большинства шоколадных плиток, оставляет на руках много следов. Но это уже мелочи.