Рецепт: Бастурма из говядины - по-домашнему

С мяса удалите все пленки.

Выберите емкость, в которой оба куска свободно лягут друг с другом. Насыпьте на дно емкости примерно треть соли, положите мясо, засыпьте оставшейся солью со всех сторон. Соль должна полностью закрыть мясо.

На мясо уложите доску, сверху установите груз весом 2-3 кг. Поставьте в холодное место на 48 часов.

Через 48 часов слейте жидкость, переверните мясо, снова установите доску и груз, верните в холодное место ещё на 24 часа.

Промойте мясо под проточной водой от соли, затем обсушите. Очистите чеснок, пропустите через пресс и смешайте со всеми специями и мукой. Буквально по чайной ложке добавляйте теплую воду и перемешайте, пока не получится очень густая паста.

Нанижите каждый кусок мяса на крючки. Тщательно обмажьте куски мяса получившейся пастой. Смочите руки в тёплой воде и мокрыми руками пригладьте пасту со всех сторон, чтобы корочка стала совершенно гладкой.

Подвесьте мясо в прохладном месте вялиться на 21 день. Это может быть холодное помещение или просто холодильник. При подаче тонко нарежьте!

Приятного аппетита!