Рецепт: Морковный торт - в духовке

Для начала припустим грушу. Нарезаем на мелкие кубики 100 гр груши, добавляем к ней 35 гр сахара и ставить в маленькой кастрюльке на средний огонь.

Постоянно помешивая, дожидаемся момента, когда сахар весь растопится. Тогда ждем еще минуту и снимаем с огня.

Откидываем грушу на сито, чтобы слить лишнюю жидкость.

Теперь карамелизуем орехи. Для начала 50 гр измельченных орехов нужно подсушить на сковороде или в духовке.

Затем перекладываем их с 35 гр сахара в кастрюльку, ставим на средний огонь и непрерывно мешаем.

Нам нужен момент, когда сахар полностью растопится и начнет темнеть. К этому времени каждый орешек уже должен быть покрыт тонким слоем карамели. Выкладываем их на пергамент. Стараемся, чтобы они как можно меньше касались друг друга, иначе получится ком, который будет невозможно разлепить.

Так как это тесто не может ждать, сразу разогреем духовку до 155 градусов и подготовим формы для выпечки. У меня это 2 кольца на 18 см, обернутые снизу фольгой.

Теперь займемся непосредственно тестом. 230 гр муки смешиваем с 1 ч. л. корицы, 3/4 ч. л. мускатного ореха и 6 гр соды.

270 гр сахара (у меня 135 обычного и 135 тростникового) взбиваем с 165 гр растительного масла.

Добавляем по 1 яйцу и тщательно взбиваем. У меня ушло 2 цельных яйца и 1 желток. Белок я пустила на безе для декора.

Теперь добавляем все сухие ингредиенты. Взбиваем.

Следом 185 гр натертой на мелкой терке моркови. Если сорт попался слишком водянистым, то лишнюю жидкость выжимаем и добавляем 185 гр сухой морковки.

Теперь идут добавки. У меня упаковка цедры. Можно сделать самому.

Дальше орехи и груша. Перемешиваем.

Духовка разогрета, формы уже ждут, сразу выкладываем тесто в них.

Выпекаем коржи до готовности. Может уйти от получаса до 70 минут. Все очень индивидуально. Я проверяю готовность зубочисткой. Протыкаю корж в самом центре. Если зубочистка сухая, значит корж готов. Теплые коржи заворачиваем в пленку и убираем на 6-8 часов в холодильник.

В последнее время я полюбила собирать торт на подложке. 10 грн - цена моего комфорта.

В качестве крема я использовала классический крем-чиз. Для него взбиваем 100 грамм мягкого сливочного масла (должно полежать 2 часа при комнатной температуре), 100 грамм сахарной пудры и 250-300 грамм творожного сыра. Этого хватит для прослойки и базовой обмазки. Так как у меня был еще декор, я делала 2 порции.

С помощью кондитерского мешка наносим слой крема.

Сверху кладем еще один корж и делаем базовую обмазку. Я сама пока только учусь, поэтому более подробной инструкции не будет. Скажу лишь то, что в этом случае очень помогает подложка или тарелка с плоскими бортами и шпатель, как на фото. Поверьте, никакая ложка или лопатка не сравниться с ним.

После базовой обмазки торт лучше убрать хотя бы на час в холодильник, чтобы крем схватился и только потом делать следующий слой. Так как я пекла его к Хеллоуину, то и декор соответствующий. Сверху крем вот такого не-знаю-как-назвать цвета, паутина из маршмеллоу и приведения из безе.

Вот и все!