Рецепт: Паста malloreddus - с зелёной редькой

паста Маллореддус так же известная как "gnocchetti sardi" - типичное блюдо Сардинии. по разным источникам название пасты переводится как "кусочек теста" с латыни, так и от сардинского глагола mallai – mallare, описывающего процесс сворачивания кусочка теста.

Не уверена что в Италии есть вариант с редькой, но впервые мне встретилась эта паста именно в таком виде, у китайцев, и я как человек, который старается узнать хоть что то о истории блюда, перерыв весь интернет, нашла таки данную пасту в Сардинии. Для её приготовления вам потребуется Rigagnocchi, специальная такая дощечка с бороздками, ну или как в старину- плетеная корзинка.

Чем глубже бороздки, тем "ярче" будет рисунок.

вообще паста готовится из двух ингредиентов: муки и воды, но поискав я нашла варианты цветной пасты, так что как минимум в наше время добавление овощей в тесто имеет место быть.

Редьку чистим и режем на кубики.

кладем в блендер, заливаем водой и взбиваем. На выходе должно получиться пюре из сырой редьки.

в муку добавляем и редьку, замешиваем тесто. муки может понадобиться чуть меньше или больше, тут зависит от качества муки.

тесто не должно быть слишком крутое, но и к рукам не должно липнуть. оставляем тесто минут на 20.

когда тесто отдохнуло, помнём его ещё немного, отщипываем кусочек и скатываем тонкие колбаски.

колбаски режем на небольшие кусочки, размер не скажу, тут зависит от размера вашей руки, а точнее пальца, что бы было удобно скручивать кусочек теста. прежде чем резать всё, подбираем размер методом проб и ошибок.

мне удобно было скатать каждый кусочек в шарики, но этот процесс не обязателен.

теперь берем кусочек, прикладываем к рифленой поверхности

прижимаем, слегка расплющивая и тянем/прокатываем его вниз

Процесс "раскатки" теста довольно быстрый.

готовую пасту отвариваем в подсоленной воде в течении 7-10 минут.

Традиционно маллореддус подают с томатным и мясным соусом.
Маллореддус с редькой получилась очень сытная и "жевательная") не резиновая, а именно долгоиграющая))

Приятного аппетита!