Рецепт: Ризотто с каперсами - и зеленым горошком

Как правило, я готовлю ризотто на курином бульоне. Вот и на этот раз загодя сделал бульон, а перед готовкой только подогрел его.

Вначале делаю заготовку. Мелко режу грибы (в данном случае – шампиньоны),

лук,

чеснок.

Обжариваю на ложке растительного масла прямо в кастрюле с толстым дном, в которой будет готовиться ризотто,

в такой последовательности – чеснок,

лук,

грибы,

копченые свиные ребра. Ребра нужны не столько для "наедливости», сколько для запаха.

Жарю на большом огне, очень быстро добавляя ингредиенты, потому что, когда очередь дойдет до ребер, чеснок уже будет коричневого цвета, а пережаривать его не нужно.
Высыпаю в кастрюлю предварительно хорошо промытый рис арборио

(именно он лучше других сортов подходит для ризотто),

каперсы, зеленый горошек, стручок острого перца, не разрезав его,

и приправы - кинзу и кулинарный шедевр гуру украинской кухни колумбийца Гектора Хименеса Браво для спагетти, феттуччини и риса, в котором умело смешаны различные средиземноморские приправы.

Заливаю все это горячим куриным бульоном и ставлю на самый малый огонь под закрытой крышкой. Бульона добавляю в два раза больше, чем риса.

Помешиваю каждые 10 минут. Через 35 – 40 минут рис уже мягкий. Выключаю огонь, добавляю сливочное масло (тоже больше для вкуса), натертый твердый сыр и перемешиваю.

Сыр тут же расплавляется и начинает тянуться. Блюдо готово.