Рецепт: Яйцо пашот - классический вариант

Очень люблю яйца пашот, но всегда думала, что это нечто сложное из высокой кухни и ела только в кафе. А потом как-то раз решилась, попробовала сделать их сама... и теперь готовлю регулярно.

Пиалку с гладкой внутренней поверхностью (не пластик, без зазубрин и каких-то острых граней, о которые может повредиться желток) смазываю каплей растительного масла.
Аккуратно выбиваю в нее яйцо

Воду (варю в 3-х литровой кастрюле, заполненной водой на 2/3) солю и добавляю уксус (он помогает белку свернуться и не расползтись по кастрюле). На такой объем соли беру чайную ложку с горкой, уксуса чайную ложку.
Довожу воду до кипения. Устанавливаю огонь так, чтобы вода кипела, но сильно не булькала.
Ложкой начинаю крутить

Пока в центре не получится плотная глубокая воронка.

Чуть сбоку, по грани воронки, но почти в центр кастрюли аккуратно вливаю яйцо из пиалы.

И больше не трогаю. Ничего подкручивать ложкой не надо. Когда уже белок сцепился, могу шумовкой чуть со дна пошевелить яйцо, чтоб не пристало (правда ни разу и не прилипало, можно и не делать этого)

Варю по внешнему виду, а не по времени. Когда белок схватился, перестал быть студенистым, но желток еще виден на просвет - пора вынимать. Достаю яйцо шумовкой, даю чуть стечь воде и перекладываю через край на тарелку. Для новичков сориентирую по времени - 2 минуты примерно.

Белок сварен. Но он отличается от просто вареного. Нет слоистой структуры и сухости. Он нежный, как в паровом омлете. Ну а желток... это пища богов: нежная кремово-шелковистая фактура и чистый вкус, м-м-м.
Рекомендую попробовать.
Следующее яйцо варю в этой же воде, выбиваю с эту же пиалу. Поэтому ждать надо воду только перед первым яйцом, потом все быстро происходит. Уксус во вкусе не чувствуется вообще.