Рецепт: Инвертный сироп - Заменитель патоки, глюкозного сиропа, мёда для выпечки

Давно заинтересовалась приготовлением инвертного сиропа и вот наконец сделала.

В далеком прошлом моя бабушка варила такой и называла его искусственным медом. Мы ели его с блинами. Теперь он называется инвертным сиропом...

Один килограмм сахара высыпала в ковш с антипригарным покрытием.

Залила водой. Можно тёплой.

Размешала и поставила на плиту. Довела до кипения.

Всыпала лимонную кислоту.

Размешала и убавила огонь до минимума.

Оставила варить при кипении до золотистого цвета.

На это ушло около часа.
Дальше надо добавить соду. Лучше было бы её развести в небольшом количестве воды, но я не знала и просто сыпанула в сироп сухую.

Сразу пошла реакция, т. е сироп запенился. Высота пены около полтора сантиметра. Это надо учитывать при выборе посуды.

Поставила сироп остывать. Пена у меня не исчезла, но когда я решила её убрать, она видоизменилась в виде пузырьков и осела по всему объёму. Получилось у меня около одного литра сиропа. Густого и напоминающего по внешнему виду густой мёд.

Фото делала на следующий день :

На первый раз получилось не плохо. Следующий раз учту некоторые нюансы. Например соду растворю в воде, варить буду меньше, но на более сильном огне, если пена будет плохо спадать добавлю немного горячей воды. Это я нашла у других авторов.

Теперь я нашла замену мёда. Просто сейчас считается что мёд нельзя подвергать тепловой обработке. Ладно бы, что это убивало полезность, но считается, что это очень вредно, как будто ядовито. Я сама как то сомневаюсь в этом, ведь мы всегда использовали мёд для выпечки... Теперь есть интернет и мне дома запрещают делать торт медовик на меду... Мёд стоит, а я буду делать его на инвертном сиропе)))

Всем привет!