Рецепт: Галета c фруктами или ягодами - в духовке

Выкладываем начинку. К основным видам относят заварное, дрожжевое, для пиццы, слоеное и песочное. Но есть еще один вид теста, который нельзя оставить без внимания - рубленное. Это что-то среднее между слоеным и песочным, с единственным серьезным отличием - попробовав его, вы больше не сможете остановиться.

Главные принцип этого теста - минимум контакта с руками и тепла. Поэтому 180 гр сливочного масла рубим на мелкие кубики 1 см и отправляем на 30 минут в морозилку или пару часов в холодильник. Можно с ножом.

Когда масло охладилось, в миске смешиваем 285 грамм муки с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли. Не забываем, что нам понадобится вода, ее можно заранее убрать на 15 минут в морозилку или набросать туда кусочки льда.

Муку высыпаем на большую деревянную доску или застилаем рабочую поверхность пищевой пленкой. Мне подходит второй вариант. Треть масла выкладываем на муку и начинаем рубить холодным ножом. Руками не трогаем.

Нам просто нужно проходиться мелкими шажками в разные стороны: вверх, вниз, по сторонам и по диагонали. Стараемся как бы вмешивать масло в муку и мелко рубить его. В итоге должны выйти небольшие кусочки до 1 мм.

Теперь добавляем остальное масло, которое ждало в холодильнике, и продолжаем рубить. Вмешиваем кусочки в тесто и проходимся ножом до тех пор, пока не получим кусочки до 3-4 мм в размере.

Теперь можно собрать тесто в миску. Делаем это ножом. Смотрите, какой чистой остается поверхность благодаря пищевой пленке.

В чашу с мукой разбрызгиваем 3-4 ст. л. ледяной воды. В сумме нам понадобится около 5 ст. л.

Теперь опускаем кисть в тесто, сжимаем пальцы, поднимаем руку и бросаем тесто. Получается, мы его не месим, а постоянно хватаем и бросаем обратно.

Добавляем еще 2-3 ст. л. воды и повторяем предыдущий шаг, пока не получим комок теста. Вы увидите, когда он начнет собираться.

Теперь заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь. Чтобы облегчить себе задачу с раскаткой, сделайте не шар, как у меня, а более плоский толстый блинчик.

Через 8-10 часов (отдых этому тесту идет только на пользу), достаем половину теста и начинаем раскатывать. Вообщем-то, не обязательно брать половину. Тут уже на ваш вкус - хотите вы 2 большие, 3 средние или много маленьких галет. Сколько надо, столько и берите, но остальное тесто должно ждать вас в холоде.

Удобнее всего раскатывать тесто между 2 листами пергамента. И чисто, и удобно. И если вам кажется, что тесто такое твердое, а вдруг еще и крошится, и ни за что не раскатается, то вам кажется. Продолжайте катать, оно в процессе немного нагреется и станет легче. Не останавливайтесь, пока тесто не достигнет толщины 2-3 мм и примерно круглой формы. Теперь лучше убрать его в холодильник, пока будет готовиться начинка. Не забываем включить духовку на 210 градусов.

Для 2 больших галет смешиваем 0,5 ст. л. муки, 1 ст. л. ореховой муки (или мелко молотых орехов), 1,5 ст. л. сахара.

Нарезаем тонкими дольками начинку. Это может быть нектарин, персик, яблоко, слива, груша, ягоды, в общем, только ваша фантазия. У меня нектарин.

Теперь достаем наш круг и высыпаем половину мучной смеси, отступая от краев несколько см.

Выкладываем начинку.

Заворачиваем края.

Топим 10 грамм сливочного масла, добавляем к нему 0,5 ст. л. сахара и смазываем края галеты.

Ставим в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут, затем понижаем до 180 градусов и печем около 15 минут до румяности.

Вот и все!