Рецепт: Вареники с картошкой и обжаренным луком - По-домашнему

Для приготовления обычных вареников необходима мука и картошка с луком. По сути больше ничего не нужно.

Пюре можно приготовить заранее, а можно картошку поставить вариться когда вы начали делать тесто, правда тогда вам придётся успевать и за луком следить, который будет обжариваться.

Я добавляю рецепт на небольшое количество вареников, поэтому если вы собираетесь готовить много, то умножайте все ингредиенты на 2, вместо 5 стаканов муки берите 10-15. И большое количество лучше замешивать в двух кастрюлях.

Итак, берём большую кастрюлю и всыпаем в неё 5 стаканов муки. Нам муку передали родственники, не покупная и поэтому пришлось просеять

В кружку разбиваю 1-2 яйца и посыпаю туда соль,

взбиваю вилкой.

Отправляю взбитое яйцо в тесто,

перемешиваю.

Вылью туда же два стакана муки (если вода сильно холодная, то можно подогреть)

Хорошо перемешиваю ложкой, добавляю муку при необходимости.

Настало время засыпать стол мукой

и вывалить на него тесто.

Нужно замешать тесто, добавим столько муки сколько возьмёт тесто

Теперь отправим готовое тесто в полиэтиленовый пакет и в тёплое место до тех пор пока вы не начнёте готовить дальше. Можно тесто положить рядом с батареей или даже на неё. А летом я кладу возле включённой конфорки. Оставить можно на 10 минут, а можно хоть на целый день.

Тесто готово.

Пюре готовим обычным способом.
Для начинки обжариваем половину приготовленного лука, примерно 1-1,5 кг.

Нарезать полукольцами.

И обжариваем в растительном масле

Не обязательно ждать слишком тёмную корочку, обжариваем пока лук не начнёт слегка подрумяниваться, ничего страшного, если какой-то круг останется слишком светлым

Пюре готовим стандартно. Мнём

Добавляем примерно 400 грамм сливочного масла

300-400 мл. молокка.

И добавляем обжаренный лук

Хорошо перемешиваем.

:(Вместе с луком можно обжарить капусту/или даже вместо лука):

Начинка для вареников готова.

Наконец-то мы дошли до самого важного и вкусного, до приготовления вареников.
Приступим.
Беру и отрываю от теста кусок. Такой кусок, чтобы хватило на то, чтобы его раскатать.
Посыпаю стол мукой и раскатываю

теперь вырезаю при помощи кружки круглые лепёшки

И выкладываю на эти лепёшки начинку

Далее нужно залепить вареник

И закрутить края

Готовый вареник обваляем в муке, чтобы он ни к чему не прилип
Разделочные доски или тарелки хорошо посыпаем мукой

И выкладываем на них вареники.

Отправляем в морозилку на несколько часов. Когда вареники заморозятся, то можно переложить их в полиэтиленовый пакет и хранить в нём.

Хранить вареники в морозилке следует не больше 4 месяцев, потом они могут пропасть, переморозиться, а вкус перемороженных продуктов не очень привлекателен)))

ВАРКА.
Сколько бы вареников вы не надумали сварить помните одно: лука всегда мало, он сильно ужаривается, становится не заметным. В любом случае даже на самую маленькую партию уйдёт не меньше 1 кг.
Обжариваем на растительном масле вторую часть репчатого лука, нарезанного полукольцами. Одновременно с этим ставим воду для вареников на огонь. Есть одна хитрость, которую я узнала спустя время. Воду в кастрюле нужно посолить до того как там окажутся вареники и тогда они не порвутся...
Воду посолили, додидаемся закипания.

Когда вода закипела, то аккуратно добавляем вареники.

Место для них должно быть много, вареники должны плавать, лучше сварить несколькими партиями.
Когда все вареники уже в кастрюле-продолжаем какое-то время перемешивать их ложкой, чтобы не склеились.

Вареники готовы тогда когда они всплыли.
(Можно дать им пару минут покипеть)

У меня есть специальное большое ситечко для вылавливания вареников.

Но если вы готовите одной партией, то можно просто слить, как макароны

И отправить вновь в кастрюлю
Добавить сливочное масло

Обжаренный лук

Накрыть кастрюлю крышкой и хорошо потрусить, чтобы вареники, масло и лук перемешались.

Теперь можно кушать

Лука в этот раз у меня было очень мало, даже в разрезе вареников его не видно совсем

Поэтому помните, что он очень сильно ужаривается и его необходимо много.

Вареники я могу есть с утра до ночи, могу от любой еды отказаться раз и навсегда в пользу вареников и всю жизнь есть только их и получать бесконечное удовольствие. По моему ничего вкуснее вареников на свете нет.

Приятного вам аппетита!