Рецепт: Шоколадный муссовый торт с арахисом и карамелью - в духовке

Выбирая торт на свой день рождения, я пересматривала разные рецепты дня 3. С одной стороны хотелось чего-то нового, но чтобы обязательно получилось. С другой стороны праздник летом и больших тортов с кремом не хотелось. При этом обычно, когда дело доходит до торта, все уже успевают наесться, поэтому задача была такая - небольшой муссовый торт. В итоге подходящий кандидат был найден и вышел идеальный, максимально шоколадно-орехово-карамельный десерт. Как оказалось, единственной проблемой стало фото. На празднике обычно совсем не до этого, да и во время подготовки тоже мало времени этим заниматься. Ну и пусть финальные фото не стали образцом искусства, зато сам торт получился очень вкусным и "сладкий стол" удался!

В небольшой кастрюльке топим 30 гр шоколада и 60 гр сливочного масла.

1 яйцо взбиваем с 65 гр сахара до светлой пышной пены.

Добавляем 45 гр обычной муки, 25 - миндальной, 3 гр разрыхлителя и 10 гр какао порошка.

Взбиваем миксером.

К этому времени шоколад с маслом растопились и успели немного остыть. Добавляем их к мучной смеси, взбиваем.

Тесто делим пополам и выкладываем в 2 формы диаметром 16 см. Ставим в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем до готовности. Готовность можно проверять зубочисткой.

Теплые коржи заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Приступаем к готовке карамельного слоя. Замачиваем листовой желатин (2 гр) в холодной воде. Можно заменить на обычный. Тогда вам понадобится в 6 раз больше воды (12 гр).

В небольшой кастрюле варим карамель из 90 гр сахара и 20 гр воды. Ставим на средний огонь и не трогаем, пока масса не начнет приобретать нужный нам цвет.

Когда карамель стала янтарного цвета, снимаем ее с плиты и вливаем 70 грамм горячих сливок, интенсивно мешая венчиком.

Добавляем отжатый желатин.

Вводим 100 грамм арахисовой пасты и быстро мешаем, пока масса не загустела.

Можно добавить щепотку соли. Лучше брать крупную соль.

В форму или кольцо 16 на дно укладываем шоколадный корж. Если у вас кольцо, то предварительно простелите по бокам ацетатную пленку, на дно натяните пищевую пленку и поставьте форму на досточку, с которой торт потом отправиться в морозилку.

Из кондитерского мешка отсаживаем карамель. Почему таким способом? Это самый лучший вариант распределить густую начинку равномерно.

Топим половинки арахиса в карамели.

Плотно накрываем вторым коржом, слегка надавив. Убираем нашу заготовку в морозилку.

Пока наш слой замораживается, готовим мусс.

Замачиваем 3 гр листового желатина в холодной воде.

В небольшой кастрюле объединяем 15 гр желтков, 15 гр сахара и 70 гр молока. Варим на среднем огне до момента, когда крем начнет густеть.

В высокую емкость выкладываем мелко нарубленный молочный шоколад (100 гр) и туда же выливаем яичную смесь.

Когда шоколад растопился, добавляем отжатый желатин. Пробиваем смесь погружным блендером, чтобы не было комков и даем остыть примерно до 32 градусов.

В это время взбиваем 140 грамм сливок до уверенных пиков.

Объединяем 2 массы и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Выливаем наш мусс в силиконовую форму или кольцо. Бока кольца так же надо простелить ацетатной пленкой, дно обернуть пищевой пленкой и поставить на твердую переносную поверхность, например разделочную доску. Форма должна быть 18 см в диаметре, но у меня получилось и в 16.

Достаем нашу бисквитно-карамельную середину из формы и аккуратно кладем в форму с муссом. Убираем все в морозилку.

Когда мусс заморозится, варим глазурь.

Листовой желатин (8гр) замачиваем в холодной воде.

В сотейник наливаем 105 грамм сливок 33%, 125 грамм воды, 160 грамм сахара и 50 грамм какао. Ставим все на плиту.

Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь, чтобы масса слегка кипела и варим около 15 минут, иногда помешивая.

Как проверить на готовность? Когда глазурь стала гуще, капаем на тарелку и проводим пальцем - если глазурь сползает, то еще не готово.

Снимаем с плиты, добавляем отжатый желатин и процеживаем через сито.

Накрываем пленкой в контакт и даем остыть до 30 градусов. Глазурь, кстати, можно разогревать и использовать повторно.

Замороженный торт ставим на возвышение (перевернутый стакан) или на решетку, под ним ставим противень или большую тарелку. Выливаем глазурь на торт.

Вот такая зеркальность должна получиться.

Украшаем торт половинками арахиса и крупинками соли.

Вот и все!