Рецепт: Филе минтая под маринадом - из отварной рыбы

Чтобы подготовить рыбу под маринад, я ее не жарю, а припускаю в небольшом количестве воды с добавлением специй.
Тогда кусочки получаются гораздо сочнее, ароматнее, а бульон пригодится для приготовления маринада.

Сначала подготавливаю овощи и начинаю с маринада.

Для приготовления маринада на рыбу я морковь всегда нарезаю соломкой, чтобы после тепловой обработки морковь не разварилась (если она натертая), а была упругая.

Нарезаю морковь соломкой, а лук полукольцами:

В кастрюлю наливаю растительное масло:

Выкладываю на разогретое масло овощи и минут 15, постоянно помешивая, чтобы не подсохли, держу на огне.

Овощи постепенно размягчаются, но не темнеют.

Затем добавляю 2-3 столовых ложки томатной пасты и перемешиваю:

Теперь надо "довести до вкуса", то есть бросить лаврушку, посолить, добавить лимонную кислоту и сахарный песок, чтобы вкус получился кисло-сладким:

А в это время у меня уже закипела водичка в кастрюле, где будет отварена рыба, только много наливать не надо, рыба еще и сама сок даст.

Рыбу для этого блюда я предпочитаю "простую", в данном случае у меня филе минтая.

Я нарезаю филе на порционные куски:

Предварительно вода была посолена и добавлены специи: лавровый лист, перец черный, перец душистый, пара бутонов гвоздики:

Опускаю куски рыбы в кипящий ароматный отвар и после закипания пару минут варю:

Полученный бульон добавляю в маринад, чтобы масса овощей стала по консистенции, как каша:

И все это прогреваю минутку-две и окончательно пробую на вкус:

Выкладываю в лоток отваренную рыбу:

Затем сверху толстым слоем покрываю готовым маринадом:

Маринад получился сочным и видно, как он пропитывает постепенно саму отварную нежную рыбу:

Особенно вкусно будет, если дать подольше постоять этому блюду, чтобы рыба полностью напиталась соками и ароматом овощей.

Подаю это в качестве холодной закуски.

Время указываю приблизительное.