Рецепт: Арахисовая паста - Арахисовая паста с вымоченного жареного арахиса с тремя солями

Все ингредиенты как всегда в граммах.
Сахарозаменитель, тот что у меня - 0,12 (эквивалент 25 г сахара)
Приготовленный продукт, как и многие мои рецепты, дешевый, питательный, и низкоуглеводный. Однако, несмотря на мнимую простоту, приготовление таит в себе ряд нюансов и даже опасностей.

1 – Подготовка арахиса.

К подготовке следует отнестись особо внимательно. Т. к. арахис может содержать афлотоксины, которые постепенно накапливаются и вызывают со временем рак печени. Очень хотелось бы написать про эту актуальную проблему подробнее, но увы. За научные статьи деньги не предлагают, поэтому ученым за копейки приходится писать рецепты.

Распознать порченый арахис не просто. Поэтому, для того что бы снизить концентрацию возможных токсинов, некоторые рекомендуют замочить его на сутки. Воду необходимо 2 раза сливать. Что я собственно и сделал. К сожалению, сфотографировать не додумался.

Потом пожарил в духовке. Сразу предупрежу, что арахис после замачивания жариться намного дольше, и оставляет на противне следы, которые отмыть не легко. Но, на удивление именно такой арахис становится более ломким, и паста с него получается намного быстрее.

Прежде чем делать пасту, после жарки следует снять кожуру. Я это делаю перетирая в ладошках и продувая. Опять же, именно из-за замачивания, даже после жарки, кожура, в отличие от просто жареного арахиса, стала сниматься хуже.

После того как кожура снята, не спешите делать пасту. Тут то и кроется самое страшное. Как я убедился, разламывая на две половинки, арахис может быть порченым внутри. Сверху этого не видно. Внешне он может быть абсолютно не поврежденный. А внутри может оказаться плесень. Кстати афлотоксин стойкий к термообработке. Хотя, пролоббированные некоторые исследования, говорят об обратном. Но стоит глянуть на формулу, и становится понятно…

Теперь меня мучает один вопрос, как находят и удаляют такой арахис на производстве?
Боюсь что не как, т. к. если порченого не много, то на вкус пасты он не влияет. Повторюсь, если есть такую пасту в больших количествах (там, где не много порченного арахиса), то со временем это в 100 % приводит к раку печени. Т. к. токсин приводит к постепенному накоплению мутаций в ДНК. Зато у нас ГМО боятся…

В общем это еще один повод, не только переоценить риски и реальные угрозы, но и готовить пасту самостоятельно.
Я отбрасываю даже подозрительный арахис. Там, где между дольками едва заметные черные точечки.

Как показала моя микроскопия, такой арахис почти всегда поврежден грибом.

Кстати, поэтому необходимо стараться покупать всегда целый, свежий и не поврежденный арахис, и правильно его хранить. В сухом прохладном месте. Если пакет не прозрачный, то вы можете купить, даже не кота в мешке, а бомбу замедленного действия.

2 – Приготовление пасты.

Собственно, приготовление пасты дело не хитрое. Но я посмотрел химический состав арахиса и обратил внимание, что натрия, в нем почти нет, да и калия с магнием меньше половины суточной нормы. Поэтому решил, что добавление солей вполне оправдано. Хотя, даже с ними ему до сбалансированного продукта еще далеко, несмотря на то, что именно этот бобовый (который принято называть орехом) достаточно богат многими необходимыми нутриентами.

Стараюсь употреблять как можно меньше поваренной соли, поэтому делаю сам, так называемую соль с низким содержанием натрия. Она более сбалансирована по микроэлементам и даже полезна. Про роль калия и магния уже расписывать не буду. Но в то же время, к сожалению, такая "солянка" не такая соленая.
Искал сколько добавлять соли, увы все пишут «по вкусу». Думаю, это не серьезно…

Сахар я естественно не добавляю.
Арахис и так содержит 7-10 г. углеводов на 100 г. поэтому, как для кето это многовато. Но можно добавить сахарозаменителя.

Дальше дело нехитрое, измельчить в кофемолке, до состояния пасты. Жаль только, что в мою кофемолку более 100 г арахиса не влезло. Пришлось измельчать три раза. Чем дольше измельчать, тем меньше будет кусочков арахиса, а паста будет более жидкая. Одно измельчение, до состояния пасты, у меня заняло 5 минут.

Чуть не перестарался, и у нагретой измельчением массы, почти начало отслаиваться масло. Поэтому после измельчения вынес на балкон.
Насколько я знаю, принято мазать эту пасту на бутерброды. Но хлеб я стараюсь не есть. На масло денег нет. Поэтому пока не решил, как лучше употребить. Впрочем, продукт и сам по себе очень вкусный, хотя, лучше запивать чаем, т. к. очень вязкий. Можно намазывать на «Желе из кваса», рецепт которого я уже выкладывал. Или добавлять в шоколадную плитку, которую я тоже описывал. В общем над модернизацией можно будет еще поработать.

В будущем надо будет поэкспериментировать с добавлением какао, мускатного ореха и корицы.