Рецепт: Лимончелло - по-домашнему

Первым делом выбираем лимоны. Мы за нашими охотились около месяца. Нам нужны самые морщинистые, толстокорые плоды. Примерно вот такие. Их нужно хорошенько помыть, а еще лучше - обдать кипятком. И затем натереть шершавой тканью, чтобы окончательно убрать остатки воска и других компонентов, которыми обрабатывают фрукты.

Тщательно и аккуратно снимаем кожуру. Тут нужно быть внимательным, нам нужна только цедра (желтая часть). Если зацепить белую прослойку, напиток будет неприятно горчить. Из оставшихся лимонов можно приготовить лимонад, лимонный джем или сделать заправку для чая (смешав нарезанный лимон с имбирем и сахаром).

Чтобы снять с лимона тонкий слой цедры, я пользовалась вот таким девайсом.

При изучении лучших рецептов и пропорций было выведено такое правило: на каждые 25 грамм цедры 100 мл спирта. У меня получилось 100 грамм цедры с 6 лимонов. Поэтому спирта берем 400 мл. Конечно, можно выбирать рецепты с обычной водкой. Но я очень тщательно подошла к этому вопросу и самый лучший вариант - медицинский спирт 96%. Он проходит более тщательный контроль, чем пищевой и прекрасно подходит для нашей цели.

Лимонную цедру перекладываем в банку, заливаем спиртом и убираем в темное прохладное место минимум на 7 дней. Дольше держать нет смысла. При этом не забываем тщательно взбалтывать банку каждый день.

Когда неделя прошла, приступаем к следующему этапу. Тут возникает важный вопрос выбора пропорций. Классический вариант на 1 л спирта - 600-800 грамм сахара и 1-1,2 л воды. Мне хотелось послаще, поэтому я остановилась на 500 граммах воды и 350 граммах сахара. Получилось очень похоже на тот вариант, который мы пробовали в Италии. Но, например, дедушка сказал, что ему слишком сладко) Поэтому выбирайте пропорции на свой вкус. Лучше начать с минимума, чтобы потом, в случае чего, разбавить напиток.

Когда выбрали пропорции, варим сахарный сироп. Для этого смешиваем воду с сахаром в кастрюле, ставим ее на средний огонь и постоянно мешая ждем, пока сахар полностью растворится. Как только это произошло, снимаем кастрюлю с огня и остужаем до комнатной температуры.

В отдельную емкость процеживаем спирт из банки с цедрой. Он уже заметно пожелтел. Цедра отдала свой максимум, поэтому мы ее просто выбрасываем.

Когда сироп остыл, вливаем его в емкость со спиртом. Полученная смесь сразу станет мутной и матовой, так и должно быть. Мы все хорошенько перемешиваем и переливаем жидкость в те бутылки, в которых планируем хранить лимончеллу. Они должны быть чистыми и плотно закрываться. Получится примерно 1,2 литра ликера.

Оставляем ликер настаиваться в темном прохладном месте еще минимум на 10 дней.

И только по прошествии этого времени ликер наконец-то готов к употреблению.

Помимо классического рецепта, мы провели еще один эксперимент. В одну из бутылок добавили палочку корицы, пару бутонов гвоздики, кардамона и звездочку бадьяна. Получилось пряно и очень вкусно.

Вот и все!