Рецепт: Говядина по-бургундски - в духовке

родолжаем собирать в копилку французские рецепты. Для меня это блюдо было тем, на что страшно замахнуться. Внушительный список ингредиентов и этапов вызывал сомнения. Но если во всем разобраться, то становится понятно, что нет ничего проще! Запаситесь терпением, ведь большую часть времени вы не будете участвовать в процессе готовки. В итоге получается невероятно нежное мясо с пряными овощами. Хотя хватит предисловий, давайте готовить!

Начнем с того, что обжарим тонко нарезанный бекон или грудинку. Убираем со сковороды на тарелку.

На той же сковороде обжариваем крупно нарезанные куски говядины. Примерно 4 на 4 см. При необходимости добавляем растительное или сливочное масло.

Смысл обжарки в том, чтобы внутри каждого куска запечатать сок. Поэтому кладем хорошо обсушенные куски мяса. Если будет влага, они не зарумянятся. Кладем только на хорошо разогретую сковороду и не переворачиваем, пока не появится корочка. И оставляем между кусками достаточно расстояния, обжаривая в несколько этапов.

В это время крупно нарезаем морковь и лук.

Когда все мясо будет обжарено, перекладываем его на тарелку к бекону. В сковороду добавляем немного масла и обжариваем там лук и морковь в течении 4-5 минут. Я оставила несколько луковиц целыми.

Когда лук и морковь подрумянятся, возвращаем в сковороду мясо и бекон.

Добавляем соль, молотый перец и 2 ст. л. муки и обжариваем в течении 5 минут, постоянно помешивая. Не стоит пугаться корочки на дне, ее легко можно убрать, добавив немного жидкости во время готовки.

Если вашу сковороду с ручкой или без можно ставить в духовку, продолжаем все делать в ней. Если нет, перекладываем все в жаропрочную форму.

Мою сковороду можно ставить в духовку, если снять с нее ручку. Но она не любит перепадов температур. Поэтому нагреваем 0,5 л красного вина и выливаем в форму. В идеале, конечно, бургундское, но и Грузия у нас хороша.

Жидкость должна почти покрывать мясо. Если ее не хватает, добавляем бульон или кипяток. Иногда достаточно просто вина. При желании можно часть вина заменить кипятком или бульоном. Но это уже на ваш риск.

Добавляем 100 грамм томатной пасты, 2-4 зубчика пропущенного через пресс чеснока, перемешиваем. Накрываем крышкой. Если крышку нельзя использовать в духовке, накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Жидкость должна потихоньку кипеть. если вам кажется, что не кипит, посмотрите по края формы.

400 грамм грибов крупно нарезаем и обжариваем до румяности.

Спустя 2 часа открываем крышку или снимаем фольгу, добавляем грибы к мясу и готовим еще 20 минут. Если густота рагу вас устраивает, то крышку можно не снимать. При сомнении в качестве мяса, проверяем один кусочек. Он должен легко протыкаться вилкой и распадаться на волокна. Возможно, придется протушить в духовке подольше.

Спустя 20 минут блюдо готово. Идеальным гарниром станет картофель в любом виде: отварной, пюре и т. д.

Вот и все!