Рецепт: Домашний майонез - по-домашнему

Поисками альтернативы майонезу я занималась давно. И очень даже успешно. Пока в конце концов не осознала, что майонез - прекрасный соус французской кухни. И нет в нем ничего плохого, если не есть его ложками ежедневно. А прогресс подарил нам возможность приготовить его дома в считаные минуты! И он же сыграл со мной злую шутку. В процессе дома отключили свет и пришлось его взбивать вручную обычным венчиков, потому что останавливаться нельзя. Под конец свет все-таки включили и майонез вышел замечательным! Поэтому с удовольствием делюсь этим рецептом.

Сразу скажу про растительное масло. Я использовала оливковое нерафинированное, но лучше его комбинировать или полностью заменять другим. Хотя это только вопрос вкуса. Попробуйте несколько вариантов и выберите любимый.

Отделяем желток от белка. Нам нужен только желток. Удобнее взбивать в высокой и узкой емкости.

Взбиваем желток миксером около минуты.

Не выключая или с очень маленькой паузой, добавляем немного горчицы, щепотку соли и 1 ч. л. лимонного сока или уксуса (остальным потом будем регулировать вкус).

Начинаем по капле добавлять растительное масло. Вообще один желток способен впитать в себя НЕ больше 170 грамм масла, но начинать лучше со 115 грамм. Льем масло очень тонкой струйкой, не прекращая взбивать, пока не выльем около половины масла.

К этому моменту соус станет очень густым. Добавляем еще 1 ч. л. сока или уксуса. И продолжаем дальше вливать масло.

Затем пробуем майонез на вкус, солим, перчим или приправляем лимонным соком или уксусом.

Вот и все!