Рецепт: Холодный чизкейк с Орео - по-домашнему

В моем кулинарном блокноте уже есть рецепт чизкейка с орео, он более шоколадный и требует выпечки, я его со временем обязательно тут опубликую. Но я никогда не готовила холодных чизкейков, а листовой желатин, найденный в Ашане подтолкнул к новому для меня десерту! Сразу скажу, что листовой желатин можно заменить обычным, но я бы предпочла листовой, потому что с ним проще. Как заменить, я обязательно напишу в рецепта. Рецепт вышел очень объемным, но не пугайтесь, если следовать ему, то все получится быстро и безболезненно!

Для начала разбираем 12 печенек.

Крышечки печенья мы измельчаем до состояния крошки. Можно блендером, но у меня его нет, поэтому я использовала скалку. А начинку откладываем в сторону, она нам ещё понадобится.

Измельченное печенье смешиваем со сливками (около 30 грамм). Сливки лучше добавлять понемногу, может уйти чуть больше, или меньше. Нам нужна масса, которая похожа на пластилин, эластичная, но не слишком липкая. У меня были слишком густые сливки, я добавила немного сливок 15%.

Форму берём 16-18 см, если форма больше, то увеличивайте ингредиенты. Я взяла кольцо от разъёмной формы, поставила его на пергамент, а само кольцо обмотала пищевой плёнкой. Чизкейк будет высотой почти 6 см, учитывайте это, чтобы потом начинка не полилась через край.

Выкладываем наше печенье и трамбуем основу одной толщины. Убираем в морозилку.

Теперь желатин. У меня доктор Откер, покупала в Ашане, иногда бывает в Сильпо, можно найти в специальных кондитерских или в интернете. В рецепте его нужно 10 грамм. Мы просто замачиваем его в стакане ледяной воды, он сам возьмёт нужное количество жидкости. Если у вас сыпучий желатин, то вы берёте также 10 грамм, если боитесь, можете взять чуть больше. Замачиваете его в холодной воды 1:6 (10 грамм желатина и 60 грамм воды). Важно не насыпать желатин в воду, а заливать воду в желатин, и ждать, пока он набухнет.

Пока желатин замачивается, наливаем в сотейник 50 грамм жирных сливок и 150 грамм сахара. Поставьте на средний огонь и дождитесь растворения сахара.

Когда сахар растопился, снимаем сливки с огня и добавляем отжатый желатин. Перемешиваем.

Смешиваем творожный сыр http://fotorecept.com/review_377910.html (440 грамм) и начинку от орео. Выливаем туда сливки с сахаром и хорошо взбиваем миксером до однородности.

Теперь взбиваем миксером холодные сливки (250 грамм) до мягких уверенных пиков на минимальной скорости. Венчиками лучше не водить, а оставить их на одном месте, пусть сливки циркулируют сами, пока не загустеют. Главное, не перестараться, иначе у вас получится масло.

Теперь крупно рубим печенье (14 шт). И смешиваем его с творожной массой. Затем добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем начинку на нашу основу и убираем в холодильник минимум на 5 часов. Сверху я украсила половинками орео.

Чтобы края получились максимально ровными, в идеале нужно использовать ацетатную пленку. Но я взяла обычную пищевую, а когда вытащила десерт из формы, то прошлась по бокам горячим ножом. Я окунала нож в стакан с кипятком и ровняла по частям бока чизкейка.

Вот и всё!