Рецепт: Винегрет "Нежный" - С пажитником

Здравствуйте!

Винегрет - очень простой салат, который доступен в зимний сезон, при том, что он довольно питательный, и благодаря своим ингредиентам, сочетает в себе кислый, соленый, сладкий и горький вкусы. За кислый отвечает капуста, за соленый - соленые огурцы и та же самая квашенная капуста (еще и содержит витамин С), сладкий - это морковь, свекла и консервированный горошек, а горький - свежий лук.
Я предлагаю более нежный вариант: мы пассируем лук, тогда уйдет некоторая острота, а вместо консервированного горошка добавим пажитник.

Пажитник - это тоже бобовое, очень полезное, еще и пряное.

Пажитник в сухом виде довольно твердый

Заранее замачиваю его на несколько часов

Пажитник немного увеличивается в размере и становится мягким, воду подсаливаю и отвариваю, чтобы из него ушла горечь

Овощи я отвариваю всегда в мундире, но тут у меня произошел небольшой казус, морковь дома оказалась только чищенная. Поэтому я решила ее не отваривать, а пассировать.
Натираю на крупной терке морковь и отправляю ее пассироваться с оливковым маслом

Она должна стать мягкой, поджаривать не нужно

Шинкуем лук

Отправляем его к моркови

Морковь приобретет мягкость, а лук потеряет свою остроту, но не аромат

Картофель у меня не большой, отварила его в мундире

Остывший очищаю

Шинкую

Беру квашенную капусту

Нарезаю отварную свеклу и соленый огурец.

Все складываю в широкую миску: капуста, картофель, морковь с луком, соленый огурец и свеклу.
Все перемешиваю, уже можно не добавлять мало, потому как у нас в масле пассировалась морковь с луком, и они отдадут салату масло.
Можно сбрызнуть лимонным соком и добавить зерновую горчицу.

Пажитник добавляю порционно в каждую тарелку.

Я люблю экспериментировать и модифицировать классические рецепты, получается довольно интересно. Этот винегрет как раз такая моя фантазия, получилось вкусно и полезно.

Приятного аппетита!