Рецепт: Яйцо орсини - или яйцо на облаке

Как же мы обедняем свою жизнь, когда на завтрак делаем дежурные яичницу или яйцо всмятку ! Ведь из яиц можно готовить удивительные блюда - крок-мадам и крок-месье, пашот, бенедикт, орсини.

Я думал, что в рецепте «Яйцо орсини (яйцо на облаке)", самым сложным будет сделать это самое "облако", но оказалось не все так страшно, как казалось.
Делаю из куриных яиц два яйца орсини на завтрак. Отделяю белки от желтков. Каждый желток аккуратно опускаю в предварительно смазанную растительным маслом чашечку.

Белки сбиваю с щепоткой соли до появления пиков.

Так как яиц орсини будет два, лопаткой делю взбитую массу на две примерно равные части и выкладываю в форму для запекания, выстеленную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. В каждом «облаке» лопаткой делаю небольшую лунку. Отправляю "облака" в духовку, разогретую до 180 градусов. Форму ставлю в самый низ духовки, настраиваю разогрев таким образом, чтобы тепло поступало только снизу.
Пока «облака" готовятся, из батона делаю два тоста.

Тосты смазываю соусом тар-тар с пряными травами.

На сливочном масле жарю два кусочка твердого сыра - по одному на каждый тост.

Проходит 3 – 5 минут, и пики на "облаках" начинают загорать, становятся бледно-коричневыми. Достаю форму из духовки, и в каждую лунку на «облаке" из чашечки сбрасываю по желтку, присаливаю их.

Благодаря смазке из растительного масла, они скользят в чашке, как по льду. Опять возвращаю форму в духовку и увеличиваю температуру до 200 градусов.
Нужно еще 5 – 7 минут, чтобы схватился белок, который покрывал желтки, а сами желтки остались полужидкими. Достаю форму из духовки и делаю пирамиды: тост – сыр - яйцо орсини.

Можно припорошить вершину такой пирамиды зеленым луком или черным перцем.