Рецепт: Шоколадная плитка - Шоколадная плитка ядрами подсолнуха, горчицей, сахарозаменителем, пальмовым маслом и миндальным эф.

Все ингредиенты как всегда в граммах.

У меня уже есть пару рецептов шоколадной плиты. Но скоро лето, к тому же какао все меньше, да и дорогое оно, поэтому эксперименты продолжаются. Они нацелены на:

1 - создание более плотного, но в то же время легко ломающегося продукта. В общем в идеале такого как плитка шоколада.

2 – частичную или даже полную замену какао порошка.

И естественно, чтобы это все было, как всегда, дешево, вкусно и полезно. Не скажу, что я полностью доволен результатом, но получилось не плохо. Однако, много не делайте. Горький вкус горчицы может не всем понравиться, особенно если её недожарить. Но я уже больше половины съел.

Приготовление по пунктам

1 – Пожарить горчицу.

Делал на сковороде на малом огне. Постоянно помешивал. Особенно когда зерна начали трескаться и менять цвет. При этом был непередаваемый арамат.

Пожарить нужно хорошо иначе можно все испортить. Поэтому внимание на фото. Цвет вначале желтый, а в конце темно-серый. Жарил примерно 10-15 мин.

2 – Растворить в воде сахарозаменитель.

В этот раз решил сделать слаще, что бы лучше сочеталось с горьким шоколадом и горчицей. Добавил сахарозаменителя в эквиваленте 300 г. сахара. Вначале растворил в 10 мл, а потом остальными 10 ополоснул стаканчик. Т. к. он достаточно концентрированный.

3 – Растопить пальмовое масло и смешать с какао.

Как всегда, вначале растапливаю пальмовое масло, а потом смешиваю с какао. Пока масло топиться, на водяной бане, отвесил миндальное эфирное масло.

Но не знаю, можно его добавлять и сколько, поэтому на ваш страх и риск. В принципе можно и без него, но оно добавляет определенный вкус.

Какао часть алкализированного часть натурального.

4 – Перемолоть и все смешать.

Зерна горчицы старался перемолоть хорошо.

А вот семечки только чуть-чуть.
Буквально пол секунды на 1 скорости. Т. к. целые семечки жевать проблематично. А если добавлять урбечь, то вкус будет уже совсем нетот. Стремился что бы были небольшими кусочками. К тому же, возникают подозрения что именно мелко молотые семечки делают массу слишком пластичной. А я хочу, чтобы она ломалась как шоколад, а не как тесто.

Перемалываю порциями

и такими же порциями добавляю в уже остывающую на водяной бане смесь.

Между порциями вливаю раствор сахарозаменителя и эфирного масла. В шприц с последним набрал раствор сахарозаменителя что бы промыть.

После этого необходимо особо тщательно перемолоть. До того, как масса станет густой.

5 – Желток куриного яйца сухой.

Добавил по 2 причинам. 1 он полезен и содержит много витаминов, аминокислот и микроэлементов. 2 – содержит фосфолипиды и надеюсь способствует эмульгации жира и созданию более однородной, плотной структуры. Впрочем, могу ошибаться. Разительных изменений не заметил, однако особо и сравнивать не с чем, т. к. нет контрольной порции без желтка. Его особенно не стоит нагревать т. к. водорастворимые витамины разрушаться. Возможно надо будет подумать, как и когда его добавлять по-другому. Может попробовать всыпать в раствор сахарозаменителя…

И самое интересное. Я его еле нашел в интернете. Правда с моей удачей… Немного мучают сомнения что это действительно желток, а не меланж. Как бы проверить в домашних условиях?

Может кто знает - напишите.

П. с. Если не изменяет память, в роли эмульгатора используют и горчицу.
Выложил в форму

Результат.

Получилось довольно густое. Застыло не плохо. Но все же до ломкости шоколада с характерным хрустом еще очень далеко. Тем не менее с чаем весьма заходит )). Немного давится пальцами, немного ломается и немного крошится. Естественно при 10 ° С больше смахивает по консистенции на шоколад с кусочками семечек, а при 20 – к сожалению на много мягче такового.

Опять же жалею, что взял довольно жидкую фракцию пальмового жира. Теперь уже умнее. Нужно было брать пальмовый стеарин или пальмитиновую кислоту. А теперь пока доем… Брал оптом, так дешевле. Может у кого другой, более твердый жир получится лучше.