Рецепт: Сдоба с цукатами и изюмом - с цукатами , с изюмом, на опаре, для пасхального кулича

Подготовить ингредиенты :
Изюм вымыть, стряхнуть излишки воды, разложить на х/б полотенце и подсушить.
Цукаты нарезать небольшими кубиками.
Муку просеять 2-3 раза.
Сливочное масло достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Масло должно стать мягким.

Приготовить опару :
Молоко нагреть. Смешать покрошенные дрожжи, 1 ст. л. муки, 1ст. л. сахара и 100 мл молока. Оставить минут на 15-20. Масса увеличится в 2-3 раза.

В большую миску просеять муку (150 г), влить оставшееся молоко (250 мл) и перемешать.

Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.
За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать - она готова.

У 5 яиц отделить желтки от белков.
Желтки и белки положить в разные миски.
Миску с белками затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

К желткам всыпать соль, весь сахар, ванильный сахар и растереть при помощи вилки или миксером до белой однородной массы.
Если масса густая, можно добавить немного кипятка ( 2 ст. ложки), очень важно чтоб сахар хорошо растворился.

Добавление в тесто сдобы:
В подошедшую опару добавить яично-сахарную смесь и перемешать.

Яичные белки взбить на максимальной скорости миксера, до стоячих пиков.

Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать.
Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешивать тесто.

Сначала тесто вымешивать венчиком или ложкой в миске, затем выложить тесто на стол, за ранее осыпав его хорошенько мукой поскольку тесто еше довольно жидкое и прилипает.

При вымешивании, небольшими порциями, добавлять просеянную муку.

Вымесить тесто, добавляя в него кусочки размягченного сливочного масла и вмешивая его в тесто.

Чем дольше вымешивать тесто - тем лучше будет качество куличей.

Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой и поставить подходить в теплое место на 3-5 часов.

Тесто можно положить и в холодилник на более длительное время (на ночь), в этом случае используются 25 гр дрожжей, иначе сдоба будет пахнуть дрожжями.

Когда тесто подойдет его нужно обмять.
Выложить на стол и вымешивать 1-2 минуты.

Переложить тесто в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еше 3-5 часов.

Когда тесто подойдет, выложить на стол, добавить изюм и цукаты обсыпаны мукой, и вымешивать, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.

Тесто готово к плетению сдобы.
Форму можно придать любую по желанию. Такое тесто замечательно подойдет для пасхального кулича, в этом случае можно вместо ванилина использовать экстракт рома или лимона.

Плетем сдобу следующим образом:

Противень для выпекания смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
Выкладываем на нее сдобу и убираем на 1.5 часов в теплое место чтоб подошло.

Подошедшую сдобу можно смазать желтком ( но не обязательно).

Духовку заранее нагреть до 170-180°C

Выпекать 60 минут (время можно увеличить в зависимости от духовки), после 30 минут я включаю в духовку вентилятор.
духовку не нужно открывать, инче тесто может опасть.
Выпекать до готовности.
Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из сдобы без следов теста - оно готово.

Достать из духовки, выложить на сетку.
Остывшую сдобу покрыть белковой глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.

Белковая глазурь:
1. Затем разбейте и отделите белок от желтка. Белок положите в миску, где будет удобно взбивать глазурь.

2. Перемелите сахар в пудру. Затем просейте пудру через сито, чтобы не осталось никаких крупных частиц и комочков. От них глазурь не получится такой однородной и гладкой, а крупные частицы сахара не дадут ей загустеть. Добавьте часть пудры, треть или четверть, в миску с белком.

3. Взбивайте пудру с белком миксером, пока глазурь не загустеет и не станет непрозрачно-белой.

4. Добавьте в глазурь чайную ложку лимонного сока. Если нет свежего лимона, то можно сделать раствор лимонной кислоты. Взбивайте дальше до крепких пиков.

5. Белковая глазурь готова, можно намазывать и посыпать посыпкой или орешками. Пока глазурь не застыла, они хорошо приклеятся и не будут осыпаться.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!