Рецепт: Пампушки с отрубями - С пшеничными отрубями

Придумала это рецепт не сразу. Долго экспериментировала. Много раз добавляла и убирала ингредиенты. В итоге вот что получилось. Делюсь с огромным удовольствием. Можно подавать как пампушки к первым блюдам, можно использовать как бутербродные булочки. Или есть, как самостоятельное блюдо. Иногда использую эти пампушки в качестве хлеба. Хранятся долго. Если замораживаю, то можно через несколько месяцев разморозить, на вкусовых качествах не отражается абсолютно. особенно удобно во время самоизоляции. Напекла целый пакет, потом по мере необходимости размораживаю к завтраку. Прекрасно показали себя после разморозки на медленном огне в сковородке с высоким бортом. Получаются на вкус, как будто только что испекла.

Начнем)).

Наливаю воду.

Можно теплую, можно холодную, если вода теплая, процесс приготовления теста ускоряется примерно вдвое.

Ввожу в воду соль, саха и дрожжи.

Крахмал.

Можно было не вводить крахмал, с ним получается хлеб, который не крошится, держит форму намного дольше. Корочка хрустит.

Отруби предпочитаю пшеничные,

можно, конечно, ржаные, но с пшеничными цвет более светлый, вкус более сливочный.

Масло растительное

придает тесту эластичность, тесто лучше замешивается. А хлеб получается намного мягче и приятнее на вкус.

Ввожу муку

и замешиваю мягкое тесто.

Благодаря отрубям замешивается легче и быстрее. К рукам перестает приставать буквально через пятнадцать-двадцать минут.

Поднимается тесто примерно два с половиной часа.

Если дрожжей добавит больше, поднимется быстрее, но слишком большое количество дрожжей лично мне не кажется допустимым. Все хорошо в меру. лучше два с половиной часа подождать, чем есть дрожжи в избытке.

Пампушки формирую примерно по сто двадцать граммов каждую.

Чтобы они лучше формировались, стоит каждую формировать руками, смоченными в растительном масле. Тогда корочка получается ровной и толстой. Хрустит такой хлеб отлично.

Считаю, что это одно их условий прекрасной хрустящей корочки. У меня есть тестомес. После замешивания теста с его помощью, получается однородная масса. И без физических затрат. но все же хлеб, замешанный руками намного вкуснее. Энергию любви еще никто не отменял)). Тесто любит хорошее настроение и положительные эмоции. Поэтому во время замешивания теста стоит думать о хорошем. И петь. Да-да. Петь! Тогда тесто получается восхитительным.

После того, как пампушки сформированы, отправляю на расстойку шкаф для теста. Через сорок- пятьдесят минут, после того, как хлеб поднимется, выпекаю в предварительно разогретой до двухсот градусов духовку на сорок минут.

Подавать чуть охлажденными. Существует гипотеза, что горячий хлеб вреден. Потому горячим не подаю. Когда остынет, вкусовые качества становятся лучше.

Приятного аппетита!