Рецепт: Отбивные из куриного бедра во взбитых белках - по-домашнему

Приготовим сегодня отбивную из куриного бедра во взбитых белках.
Мясо получается очень сочное и вкусное.
А главное из маленького бедра, у вас получится внушительная порция.

Подготовим необходимые ингредиенты.

Для отбивных я выбираю бескостное бедро без шкуры, но если вы такого не нашли, то можно куриное бедро разделать самим.
1. Куриное бескостное бедро укладываем на доску и хорошо и равномерно отбиваем кухонным молотком с двух сторон.

Чтобы брызги от мяса не разлетались по всей кухне, мясо можно прикрыть пищевой пленкой.

2. Отбитое филе солим и приправляем специями по вашему вкусу. Я выбрала прованские травы. Букет прованских трав очень хорошо сочетаются с куриным мясом, придавая ему пикантный вкус.

3. Яйца разбиваем в две миски, разделяя желтки от белков. Разделять нужно аккуратно, чтобы желток не попал в белок, иначе при взбивании белки не взобьются до нужной консистенции.

4. Желтки слегка взбиваем вилкой, до однородной консистенции.

5. Белки взбиваем миксером на медленной скорости, с добавлением щепотки соли, до образования устойчивых пиков. Сильно солить не нужно, так как мы ранее уже солили сами отбивные, поэтому соль добавляется только для лучшего взбивания.

6. Приступаем к панировке отбивных.
Первым слоем обваливаем отбивную в муке.

7. Далее окунаем отбивную в желтки, покрывая смесью всю поверхность.

8. Еще раз обваливаем отбивную в муке и последним основным этапом панировки — является обваливание отбивной во взбитых белках. Важно, чтобы вся поверхность отбивной была смазана взбитым белком. Если у вас плохо прилипает белок, его можно сверху добавить ложкой.
Для удобства белки я переложила в тарелку.

9. В сковородку наливаем масло. И в разогретую сковородку укладываем отбивные.

Обжариваем с двух сторон до готовности.

Вот такая огромная отбивная у нас получилась с одного куриного бедра.

А это фото отбивной в разрезе.

Белковая корочка получается нежная, слегка хрустящая, а курочка очень сочная.

Приятного аппетита!