Штрудли
Репутация: +4682
Все рецепты автора: 124
Дата публикации: 2020-05-04
Рецепт понравился: 54

Рецепт: Штрудли - По- еврейски с мясным фаршем.

Ингредиенты:
кефир - 1 стакан;
яйца куриные - 1 шт.;
мука - 3- 4 стакана;
сода пищевая - полчайной ложечки;
соль - полчайной ложечки;
картофель - 6 шт.;
морковь - 1 шт;
лук репчатый - 2 шт;
фарш мясной (любой) - 350 гр;
масло растительное - 4 ст. ложки;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу
Способ приготовления:
Здравствуйте, мои дорогие!
Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного и сытного горячего второго блюда под названием Штрудли. Это блюдо будто 3 в 1-ом: есть и картофель, и пышное тесто, и мясо, и немного бульона (юшки). Оно хорошо и в будни, и можно подать как праздничное второе блюдо.
Вообще то штрудли- это сытное блюдо немецкой кухни. Штрудли можно готовить с любым мясом- с курицей, с говядиной или свининой. Можно с мякотью мяса, можно с ребрышками. Немцы штрудли и с квашенной капустой готовят.

Но у меня сегодня более упрощенный рецепт штрудлей. С ним поделилась со мной давным- давно моя южная соседка тетя Циля. Для их приготовления мы не будем класть в кастрюлю куски мяса. Это будут штрудли с мясным фаршем и мы называем их Экономные штрудли по- еврейски.

Штрудли фото



Вот базовые ингредиенты для их приготовления ( извините, сюда еще муку надо добавить, я забыла поставить пакет с мукой)

Штрудли фото


Сначала мы сделаем нежное тесто для штрудлей. Наше тесто будет быстрое на кефире.

В чашу вливаем один стакан теплого кефира

Штрудли фото



Вбиваем туда одно яйцо

Штрудли фото


Добавляем полчайной ложечки соли

Штрудли фото

Перемешиваем венчиком или вилкой

Штрудли фото


Туда же кладем половину чайной ложки соды

Штрудли фото


Теперь всыпаем в миску 3 или 4 стакана муки ( зависит от клейковины муки).

Штрудли фото

Тесто должно быть нежным, мукой его забивать не надо. Я обычно делаю так. Всыпаю три стакана муки и перемешиваю.

Штрудли фото


Если тесто жидковато, то я постепенно добавляю еще один стакан муки. Вымешиваю тесто руками, получается вот такой колобок.

Штрудли фото


Тесто должно минут 20 полежать, отдохнуть и немного подойти. Чтоб оно не заветривалось, рекомендую его закрыть сверху пищевой пленкой. Или маленький лайф- хак от меня: я не затягиваю тесто пленкой. Я просто ставлю тесто в выключенную микроволновку и закрываю ее. Там тесту очень комфортно, оно там не заветривается.

Штрудли фото


Пока тесто отдыхает, очищаем лук. Одну луковицу нарезаем полукольцами.

Штрудли фото



Очищаем морковь и нарезаем ее крупной прямоугольной соломкой

Штрудли фото



Очищаем и пока оставляем в воде картофель

Штрудли фото


На дно кастрюли, а лучше казанка, наливаем немного растительного масла. Можно сделать как сегодня я - половину растительного масла и пару ложек топленного сливочного масла. Кладем туда лук и начинаем его обжаривать

Штрудли фото


Следом отправляем к нему морковь

Штрудли фото


Немного обжариваем эти овощи вместе.
Картофель режем крупно. Мне нравится порезать картофель крупно продольно, по- деревенски.

Штрудли фото


Добавляем картофель в кастрюлю.

Штрудли фото


Заливаем бульоном или просто холодной водой. У меня сегодня вода, поэтому я подсаливаю ее. Уровень воды, чтоб не закрыть картофель, а лишь чуть- чуть покрыть его ( часть картошки выглядывает из воды)

Штрудли фото


Накрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь. Если же вы будете долго возиться с тестом и фаршем, то кастрюлю лучше снять с огня, чтоб потом картофель не разварился.

Пора готовить "розочки" с мясным фаршем из теста.
Сначала доработаем фарш. У меня сегодня свино- говяжий фарш. Вторую луковицу натираю на терке ( можно измельчить любым способом)

Штрудли фото



К фаршу добавляю лук, подсаливаю, перчу по вкусу.

Штрудли фото


Для сочности и нежности добавляю к фаршу полстакана холодной воды. Обязательно холодной. Именно холодная вода хорошо вобьется в наш фарш. А горячая вода свернула бы мясной белок. Хорошенько вымешиваем наш мясной фарш.

Штрудли фото


Достаем наш колобок из теста из микроволновки и делим его на два колобка поменьше.

Штрудли фото


Присыпаем стол и скалку мукой и раскатываем тесто тоненько примерно в полсантиметра толщиной.

Штрудли фото



На эту лепешку выкладываем тонким слоем половину мясного фарша.

Штрудли фото


Скатываем тесто с мясом в рулет. Стараемся сделать это потуже.

Штрудли фото


Точно так же поступаем со вторым колобком и остатками фарша. Вот у нас два таких рулета получилось.

Штрудли фото


Каждый из рулетов нарезаем на небольшие кусочки, примерно 2 см шириной.

Штрудли фото


Кладем эти кусочками теста с фаршем срезами вверх прямо на картофель.

Штрудли фото


Воды доливать не надо. Наши "мясные розочки" должны готовиться как бы на пару. Единственное, обратите внимание, что лучше готовить это блюдо в широкой кастрюле и старайтесь чтобы розочки примерно на см 5 не доходили до верху, ведь они еще раздадутся в объемах.

Я же сегодня, к сожалению, взяла маловатую для приготовления моих штрудлей кастрюлю. Хотела чтоб на фото было лучше розочки видно. Обычно я в большего размера казанке это блюдо готовлю. В результате мне пришлось караулить, чтоб не убежали мои штрудли, да и внешний вид немного пострадал. Штрудли с момента закладки в них мясных розочек готовятся на самом медленном огне минут 40.

Спустя минут 40, мои штрудли готовы. Посмотрите какие красивые розочки от тети Цили, а теперь уже от меня, получились. Если бы я взяла кастрюлю побольше и пошире, то мясные розочки еще красивее были бы, а так немножечко прижаты друг к другу. Но все равно обалденнно вкусные. А под ними картошечка с лучком и морковью и вкусная наваристая юшка (бульон). Целая кастрюля вкуснейших штрудлей. Большую семью можно сытно и вкусно накормить.

Штрудли фото



Выкладываем на тарелку и мясные розочки, и картофель, подливаем немного наваристого густого бульона со дна кастрюли. Посыпаем свежей зеленью.
Наши штрудли с мясным фаршем готовы.

Штрудли фото


Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч.
Примерная стоимость порции: 170 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

OlgaCh
Вот это штрудли!) ответить
Лапулечка
Ну, Ниночка, опять вкусноты наготовила ))) ответить
Датошная Дамочка
Спасибо, Танечка, люблю вкусно поесть... ответить
MarinaRafailova
аппетитно!) ответить
сабрина
Отличное блюдо. ответить
Макоша
Сытное блюдо! Класс! ответить
Lisa27
должно быть очень вкусно ответить
Mika
Бабушка моя готовила, у нас называлось "штрули", но хоть отчасти и похоже, но другое, попроще. Видно, в разных немецких колониях рецепт видоизменялся. Сейчас маму прошу иногда бабушкино блюдо готовить. ответить
Pacha1985
Хорошее блюдо ответить
Anastasia5
Сытное блюдо получилось) ответить
Grettchen
С микроволновкой отличный прием! Надо попробовать воспользоваться) ответить
nemo2000l
Вах, какая красота! ответить
Nilina21
Очень празднично выглядит блюдо! ответить
babazina
Красотища и объедение) ответить
Maria126
Отлично!!!!! Рассчитываю на взаимные просмотры. ответить
Оставить свой комментарий