Рецепт: Торт "Эстерхази" - Сложно, долго, но это того стоит!

Сегодня мы будем готовить с вами торт эстерхази. Наверняка, многие из вас уже пробовали магазинный вариант, настало время попробовать домашний! Тортик довольно дорогой, в приготовлении много ньансов, но это того стоит, поверьте!

СНАЧАЛА ПРИГОТОВИМ КОРЖИ:
Нам понадобится:
✔240 гр. сахара
✔240 гр. белка
✔240 гр. орехов. Я использовала грецкие орехи, можно напополам с фундуком.

ВАЖНО!! Нужно очень хорошо отделить белки от желтков и взбивать в посуде металлической/стеклянной, пластиковая посуда не подойдет.

Белки комнатной температуры взбиваем миксером:

Необходимо, чтобы на дне не осталось невзбитого белка, постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Важно не перевзбить белок, на ножках миксера, если их приподнять должен быть " клювик", то есть наша меренга не должна течь и не должна становиться колом:

Далее моем наши орехи и сушим либо в духовке, либо на сковороде, у меня второй вариант. Измельчаем орехи:

У меня получилось так, но, когда попробовала торт, то поняла, что можно было бы помельче, главное, чтобы орехи были измельчены не в муку.

Аккуратно вмешиваем наши орехи в яичную массу, она должна оставаться плотной:

Диаметр торта у меня 18 см. Из данного количества массы получилось 6 коржей. Можно выкладывать тесто в специальном кольце, чтобы получилось ровнее, можно на силиконовый коврик, где есть разметка. У меня, к сожалению, нет ни того, ни другого, поэтому я сделала так:

Тесто довольно капризное, стоять без выпечки может 20-25 минут. А учитывая, что коржи пекутся как раз это время, можно предположить, что остаток теста станет уже не годным. Поэтому есть два варианта, либо печь все коржи вместе, либо тесто мешать в 2 замеса.

Печь коржи необходимо при температуре 160-170. Градусов. Готовые коржи:

Необходимо их остудить и Снять с фольги, можно печь на пергаментной бумаге. Коржи должны быть сухими со всех сторон.

ПРИСТУПИМ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ КРЕМА.

НАМ ПОНАДОБИТЬСЯ:
✔200 гр. коровьего молока, средней жирности
✔150 гр. сливок (30−33%)
✔6 желтков
✔25 гр. кукурузного крахмала (нам нужен именно кукурузный)
✔150 гр. сахара
✔250 гр. сливочного масла 82,5%
✔60−70 гр. молотых грецких орехов
✔30 гр. Хорошего Алкоголя ( но можно и без него)

Молоко и сливки смешиваем и доводим кипения:

смешиваем желтки, сахар и крахмал:

Молоко со сливками вылить на желтки, активно перемешивая массу венчиком:

Далее вылить обратно эту массу в кастрюльку и уварить при постоянном перемешивании на медленном огне до загустения:

Очень важно остудить наш крем хотя бы до комнатной температуры!

Тем временем взбиваем наше сливочное масло миксером, оно также должно быть комнатной температуры:

Затем, по ложке добавляем остывшую! заварную основу к маслу и взбиваем так весь крем:

В конце вмешать в крем дробленые орехи и спиртное:

СОБИРАЕМ ТОРТ:

Каждый корж прослоить КРЕМОМ:

Оставить немного крема, он нам еще понадобиться на украшение торта.
Отправляем нашу заготовку в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

УКРАШАЕМ ТОРТ.

Для украшения торта нам понадобится:

✔150−200 гр. миндальных лепестков ( или савоярди)
✔170 гр. белого шоколада
✔20 гр. сливок (30−33%)
✔30 гр. темного шоколада

Достаем наш торт из холодильника, выравнимаем боковинки дополнительно кремом, в зависимости от высоты торта, отрезаем савоярди нужжного размера. Савоярди это специальное печенье, продается в крупных магазинах, видела на озон и вайлдсбериз. Вместо него можно использовать также миндальные лепестки и такой вариант привычнее нашему глазу.

Выстраиваем "заборчик":

топим беллый шоколад вместе со сливками, при необходимости добавляем немного воды, даем остыть, при этом, чтобы шоколад обратно не застыл, поливаем наш торт:

Сверху нарисовать спираль из растопленного темного шоколада и сделать узор зубочисткой. Тянем от серединки к краям.

Готовый тортик выглядит так:

Это очень вкусно! Рекомендую вам попробовать домашний эстерхази!
Приятного ВАМ аппетита.