Рецепт: Жареное говяжье сердце - со стручковой фасолью

Доброго времени суток!
Половинку средних размеров говяжьего сердца размораживаем и оставляем в холодной воде на несколько часов.
За это время воду необходимо несколько раз менять.

Нужно это для того, чтобы из сердца вышла кровь.

Далее, срезаем все жилки, жир и снимаем тоненькую кожицу.
У меня она снималась не вся, но это на вкус блюда не повлияло.
Режем на куски. (Я разделяю на 3)
Далее кипятим воду:

И отправляем в нее наше сердце.

Доводим до кипения, варим 10 минут постоянно снимая пену. ЕЕ будет много:

По прошествии 10ти минут вынимаем наше мяско.

Промываем кастрюлю, наливаем воды и снова кипятим. В кипящую воду опускаем сердце, доводим до кипения, снимаем небольшую пенку, бросаем перец горошком, лавровый лист и пару чайных ложек соли.

Уменьшаем температуру до средней, так чтобы были только еле заметные "бульки" и варим еще 1,5 часа иногда помешивая и снимая пенку. ЕЕ должно быть уже намного меньше.

По мере выкипания воды можно добавлять с чайника.

Пока варится сердце, подготовим половину луковицы и стручковую фасоль. У меня она размораживалась примерно минут 20.

Далее, достаем готовое сердце, даем ему остыть и нарезаем вот такой соломкой: (можно и поменьше, кому как нравится)

Ставим на плиту сковороду среднего размера на не очень большой огонь, наливаем немного подсолнечного масла, соли и немного молотой смеси перцев, чтобы она отдала маслу свой аромат.

Как только сковорода хорошо разогреется, высыпаем фасоль и жарим минут 10:

После чего отправляем к ней порезанное сердце:

Немного уменьшим огонь и поджарим еще минут 10-15 и закинем порезанный тоненькими полукольцами лук:

Жарим еще 10 минут.
Блюдо готово. Сердце получается мягким, нежным и отлично сочетается с фасолью.

Для полного завершения на гарнир я приготовила гороховое пюре.

Для меня это просто идеальное сочетание, но гарнир может быть абсолютно любой. У каждого свои вкусы.
Всем приятного аппетита!