Рецепт: Тыропита - с соусом бешамель

Привет всем, кто зашел почитать мои рецепты. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом греческого пирога Тыропита. Сыр по-гречески "тыри ", пирог - "пита ", вот и получается, что сырный пирог - Тыропита. Скажу сразу, что пирог получается недешевым, как здесь говорят - богатая еда. Но он настолько вкусный, что иногда можно себя и побаловать таким пирогом.
Итак, начнем.
Нам нужно около 500 грамм отварной картошки. Чистим, моем, режем на кусочки и отвариваем наш картофель. Картофель не солим, это важно.

У меня было 900 грамм сыра Фета. Я не большой поклонник данного сыра, но Фета с острова Кефалонья очень вкусная (даже для меня) и я всегда покупаю ее с запасом, так как бывает она редко и разбирают ее быстро. Но так как мне, неожиданно, пришлось уехать надолго, то я сыр заморозила и он стал сильно крошиться после разморозки. Не делайте так. Вот я и решила печь из этого сыра Тыропиту.

Пока варится картофель, натираем фету на крупной терке (можно ее размять вилкой или измельчить в блендере, мне нравится натертый сыр).

Остывший картофель натираем на крупной терке.

Начинаем собирать начинку. Для этого нам понадобится большая миска, так как начинки будет много.
Нам понадобятся 8 яиц.

Их можно по одному добавить в натертую фету, а можно все разбить в одну емкость и немного взбить их вилкой, как вам будет удобно.

К натертому сыру фета добавляем 600 грамм натертой гравьеры. Кстати, фету можно заменить любым другим рассольным сыром, а гравьеру каким-нибудь другим пикантным сыром. Вкус будет немного другим, но смысл останется тем же. Можно экспериментировать с разными сортами сыра.
В смесь сыров вливаем (вбиваем) яйца.

Добавляем натертую картошку. Картошку мы не солили и яйца, тоже, подсаливать не надо. Так как фета и твердый сыр содержат много соли, особенно фета.

Добавляем в начинку черный молотый перец по вкусу и хорошо перемешиваем.

Это еще не вся начинка. Нам надо приготовить соус бешамель. Хочу сказать, что я покупаю полуфабрикат соуса бешамель и уже давно его не варю, хотя, может и зря. Но такие полуфабрикаты сильно облегчают жизнь. Я много лет пользуюсь вот таким брендом:

В каждой пачке 3 пакета, на каждый пакет надо 500 мл молока.

Я взбиваю соус в блендере 3-5 минут и соус готов. Для тыропиты я брала 2 пакета и 1 литр молока.

Такой соус не опадает при выпечке и имеет прекрасный вкус, я его использую во всех моих рецептах, где нужен соус бешамель. Посмотрите на полках магазинов, думаю, что если не этот бренд, то какой нибудь похожий вы найдете. Или надо будет сварить соус самим.

Выливаем соус в нашу начинку и хорошо вымешиваем.

Для пирога нужна не только начинка, но и тесто. Для Тыропиты будем использовать тесто крустас, оно продается почти во всех магазинах. Только на постсоветском пространстве (не знаю с чьей нелегкой руки) его называют тесто фило. Фило, по гречески, и есть тесто, все его разновидности: слоеное, листовое, крустас... Получается - а теперь берем тесто тесто...
Берем тесто крустас.

Написано по гречески, но прочитать можно: фило крустас - тесто крустас.
Оно очень тонкое и легко рвется, поэтому работаем с ним аккуратно. Обычно, в упаковке 8 листов тончайшего теста. Нам надо 4 листа уложить на дно противня, а 4 листа оставить для верха. Но, тесто крустас никогда не используется без сливочного масла. У меня вот такое натуральное топленое масло, но можно растопить обычное сливочное. Просто топленое масло более ароматное.

Начинки у нас получилось много, поэтому берем большой противень и укладываем в него 4 листа теста примерно так:

Смазываем тесто растопленным сливочным маслом и выливаем на тесто всю нашу начинку.

Разравниваем и накрываем оставшимися листами теста. Каждый лист смазываем маслом. И подворачиваем края теста.

Смазываем пирог сверху маслом и делаем на тесте надрезы (как бы деля пирог на кусочки), но не прорезая до самого низа.

Сверху на тесто выливаем чашку газированной воды, без сильного привкуса. И ставим в духовку на час при температуре 180 градусов.
Получается огромный, вкусный пирог.

Начинка у пирога очень нежная, как крем или суфле, поэтому дайте пирогу немного остыть и тогда вы сможете легко достать первый кусочек.

Пирог получается затратный и по деньгам, и по времени, но он того стоит. Любители сыра меня поймут.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.