Рецепт: Свежий полотняный Тофу - идеален для жарки

Доброго всем дня.
Я уже рассказывала как приготовить тофу простой, шелковый, нутовый и даже яичный, казалось бы, что можно написать про тофу ещё?
Но! можно)))
Сегодня делюсь ещё одним рецептом плотного, "полотняного" тофу, а так же парой хитростей, которые облегчат приготовление.

Думаю многие знают, что самый простой рецепт это добавить в соевое молоко, лимонный сок. Но такой тофу часто кислит. А ведь есть и другой способ, легко выполнимый в домашних условиях.

Итак для начала ставим набухать сою, для этого заливаем её водой и оставляем на 8-9 часов.

сливаем воду, а сою размалываем. Можно сделать это блендером, а можно через мясоробку пропустить. главное помните, что для приготовления молока, на 200 гр сухой сои требуется 1 литр воды. И если вы перемалываете в блендере, вы должны учесть воду, которую туда добавляете.

А теперь хитрость раз! воду требуемую для молока, наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. перемолотую сою добавляем только ПОСЛЕ того, как вода закипела. выкладываем понемногу, перемешивая. Что это даст? у вас ничего не пригорит ко дну кастрюли, даже если вы не будите постоянно мешать её содержимое.

убираем образовавшуюся пену, варим на медленном огне, минут 20, после чего выключаем и даем немного постоять, 10-15 минут достаточно.

процеживаем через марлю, получаем горячее соевое молоко и готовую окару. Это важно, я провариваю молоко вместе с соей для того, что бы она стала мягкая и из неё потом можно было делать запеканки, печенье и тд. сырая окара хуже на вкус и требует дополнительной обработки перед последующей готовкой. Если вам окара не нужна и вы её планируете выкинуть, то можно развести перемолотую сою в холодной воде и процедить.

Видите, дно кастрюли чистое!

теперь выливаем это молоко обратно в кастрюлю, и ставим на огонь.
добавляем туда рассол. для его приготовления нужно в 100 мл воды, растворить 1 ст л соли и 3 ст л уксуса. Раствор делаем одинаковым для любого объема молока, а вот добавлять его следует понемногу.

на литр молока смело добавляйте столовую ложку, далее по ситуации. к моменту закипания у вас должны появится хлопья и отделившаяся сыворотка. чем выше температура, тем сильнее происходит сворачивание белка. не торопитесь лить сразу много. добавить ещё можно и при кипении. чем дольше вы будите кипятить, тем плотнее и суше будет тофу. я обычно довожу до кипения, выключаю и даю постоять минут 10-15 под закрытой крышкой.

у меня на 5 л молока уходит почти всё. пробуйте сыворотку, она на вкус не должна быть слишком соленой и кислой.

подготавливаем пресс, выливаем всё содержимое в форму. И тут хитрость номер два.
идеальный помощник в этом деле, это решетка из духовки. ставите её на тазик, или глубокий противень, сверху форму и готово! никаких дополнительных подставок. она же поможет вам при процеживании молока.

сверху на массу кладем доску и груз, это может быть что угодно, у меня например камень и каменная ступка.

когда сыворотка перестала отходить, можно опустить тофу, прямо в форме или в марле, в очень холодную воду. это поможет ему стабилизироваться и уплотниться.

Готовый тофу складываем в контейнер и заливаем холодной водой, храниться в холодильнике до 2 недель с регулярной сменой воды. обычно раз в день.