Рецепт: Бризоль - на завтрак

Это блюдо было популярно в ресторанах еще в советские времена, тогда его и попробовал. Готовят бризоль по-разному; сколько поваров, столько и рецептов. У меня свой, рассчитанный на четверых.
Вначале делаю фарш - перемалываю свинину с луком. Ставлю на ночь в холодильник, чтобы мясо промариновалось. Утром добавляю в фарш яйцо и специи.

У меня приправа для мяса "Техасский стейк" с сычуаньским перцем, от которого я просто балдею. Приправа соленая, так что присаливать фарш не надо. Прочему НЕ НАДО делать такой фарш, я расскажу позже.
Мелко рублю половину головки чеснока

и смешиваю его с острым майонезом.

Теперь можно приступать к приготовлению блюда. Фарш зрительно делю на четыре части. Обматываю одну часть пищевой пленкой и раскатываю в тонкую лепешку.

Можно и не раскатывать, а сформировать лепешку пальцами. Главное, чтобы она была максимально тонкой, не напоминала котлету.
Слегка взбиваю яйцо и выливаю его на большую плоскую тарелку.

Сверху кладу лепешку из фарша.

Благодаря пищевой пленке, она хорошо отделяется и аккуратно укладывается в взбитое яйцо. Разогреваю сковородку на среднем огне

и сливаю в нее все, что на тарелке.

Пока бризоль поджаривается, готовлю вторую лепешку. Фарш начинает выпускать сок, не обращайте на эти никакого внимания. Лопаткой осторожно приподнимаю краешек бризоля (или бризоли - как правильно ?). Если яйцо подрумянилось, приступаю к очередному, самому трудному этапу - переворачиванию.
Так как я добавил в фарш яйцо, оно должно бы уже зацементировать фарш, но если лепешка очень тонкая (а такой она и должна быть), то перевернуть бризоль на другую сторону лопаткой может и не удастся. Попробуйте чуть приподнять ее лопаткой и сами решайте, переворачивать ее таким способом или нет.
Есть другой, более надежный способ для переворачивания. Надо укрыть бризоль той же тарелкой, в которой она была,

а уже потом перевернуть всю сковородку.

А уже из тарелки бризоль соскользнет на сковородку без проблем.

Дадим блюду немного пожариться. Смазываю одну часть смесью майонеза и чеснока,

складываю бризоль пополам и снимаю со сковороды.

Блюдо готово. Перед подачей можно взбрызнуть его мелко порезанным зеленым луком.

А теперь о том, почему не надо делать свиной фарш для этого блюда, а надо ГОВЯЖИЙ. Время прожарки лепешки небольшое, яйцо не должно пережариться, поэтому с переворачиванием не стоит тянуть. Успеет ли фарш прожариться ? Если это говядина, проблем не будет, ее можно есть и сырой (вспомните татарский тартар), а вот свинину надо доводить до полной готовности.

На всякий случай я потом подержал какое-то время все готовые бризоли на сковороде под закрытой крышкой на самом маленьком огне, чуть пережарил. А такая пережарка ухудшает внешний вид блюда. Так что уж лучше изначально делать говяжий фарш.