Рецепт: Сицилийские аранчини - из ризотто

Если у вас осталось вчерашнее ризотто, сегодня не разогревайте его, не тратьте время, все равно того, вчерашнего, вкусного блюда уже не получится. Но можно приготовить другое, как по мне, так даже вкуснее – сицилийские аранчини.
Ризотто у меня с овощами (http://fotorecept.com/review_378330.html), здесь и зеленый горошек, и кукуруза, поэтому потребуется особый подход.
Руками лепим из ризотто шарики-колобки. Лепятся они отлично, как из пластилина, потому что рис для ризотто – арборио. Был бы другой, как для плова, басмати, например, замучались бы делать колобки.
Колобки могут быть разного диаметра, вплоть до 10 сантиметров, как вам больше нравится. В хорошем ресторане аранчини будут все одинакового диаметра, а мы дома можем сотворить, что угодно. Как получится, так и получится.
Готовим двойную панировку. Именно она нужна для колобков из ризотто с овощами, чтобы надежно покрыть поверхность. С одинарной панировкой может подгореть бочок зеленого горошка или кукурузы, вылезший из колобка.
Для двойной панировки нужны мука, панировочные сухари и льезон (присоленное взбитое яйцо со сливками).

Вначале колобок обваливаем в муке, потом обмакиваем в льезон и засыпаем белыми сухарями.

В котелке разогреваем растительное масло почти до 100 градусов. Опускаем в него колобок. Масло буквально бурлит ! Колобок не всплывает: ризотто тяжелое. Специальной ложкой с отверстиями

я «гоняю» колобок с места на место, чтобы не залежался на дне и не пригорел. Буквально через минуту этой же ложкой достаю уже подрумянившийся аранчини.

Начинка ведь изначально не сырая, так что за стопроцентную готовность можно не беспокоиться.
Вот такие они получаются – красивые и вкусные.