Торт-безе, десерт Анна Павлова!


Репутация: +2646
Все рецепты автора: 188
Дата публикации: 2020-06-18
Рецепт понравился: 9

Рецепт: Торт-безе, десерт Анна Павлова! - на меренге

Ингредиенты:
яйца куриные - 3 шт;
сахар - 170 г;
сок лайма - 1 ст л;
крахмал кукурузный - 1 ст л;
сливки 33% - 250 мл;
сахарная пудра - 1 ст л;
клубника свежая - 500 г
Способ приготовления:
Десерт с именем собственным "Анна Павлова" сразил меня наповал своей роскошью.

Мне так хотелось добиться желаемого результата, что два дня подряд, учитывая вчерашние ошибки и делая сегодняшние, я простояла у плиты. Вот что у меня получилось.

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


В рецепте я дам советы, ведь учиться лучше и экономнее на чужих ошибках.

Делаем корж-основу.

СОВЕТ 1.

Необходимо использовать яйца из холодильника. В отличии от яиц комнатной температуры, масса у меня взбилось до устойчивых пиков.

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


Отделяем белки трех холодных яиц, добавляем буквально щепотку соли,
начинаем взбивать на медленных оборотах миксером (венчиком это сделать нереально).
Когда появится небольшая пена,

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


включаем высокие обороты и маленькими порциями добавляем сахар.

Взбиваем примерно до такого состояния,

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


если пики будут без загибов на конце - это самый высший пилотаж. Мой старичок - миксер, на такое уже не способен, перегревается.

Масса должна быть воздушной, не жидкой, иначе на противне расплывется в лепешку.

В конце добавляем ложку лимона или лайма и взбиваем еще немного.

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


В готовую смесь добавляем чайную ложку кукурузного крахмала и перемешиваем лопаткой.

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


Крахмал добавит плотности коржу снаружи.

Раскладываем пергамент на противень, рисуем на нем необходимый для торта или пирожного диаметр.

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


лопаткой выкладываем в круг взбитый белок, не выходя за его границы. Формируем гладкий край

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


а ложкой подтягиваем массу вверх к центру

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


излишки массы с ложки собираем в миску, потом выкладываем сверху формы, делая углубление.

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


Ставим в разогретую до 140 градусов духовку на 30 минут, потом убавляем градусы до 110 и "забываем" о корже на целых три часа.

СОВЕТ 2.
Лучше поставьте таймер, а то и правда можно забыть.

Меренга за это время приобретет бледно-кофейный цвет и достаточную твердость.

Делаем крем.

СОВЕТ 3.
Обязательно покупайте сливки не менее 30%. В магазине рядом с домом были только 20%. Из них взбить крем оказалось невозможным.

СОВЕТ 4.
Лучше брать стеклянную посуду, но не металлическую. Обязательно с высокими бортами, чтобы не разбрызгивались.

СОВЕТ 5.
Поставить сливки, посуду и даже металлическую насадку миксера в холодильник часа на два.

Добавляем в охлажденные сливки сахар и сахарную пудру, взбиваем не менее пяти минут.

Крем должен быть устойчив, как и белковая масса, иначе очень быстро растечется по готовому изделию.

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


Последним этапом делаем соус для заливки.
Для этого ягоды клубники и ложку сахара взбиваем миксером.

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото


Возвращаемся к коржу-основе.
Через три часа выключаем плиту, приоткрываем духовку и остужаем в ней корж.

Достаем, перекладываем на блюдо, выкладываем сверху взбитые сливки, украшаем разрезанными пополам ягодами, заливаем сверху клубничным соусом.

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото



Результат порадует, но не очень долго. Эту красоту нужно есть сразу, так как сливки теряют устойчивость.

Но порадоваться успеете.

Торт-безе, десерт Анна Павлова! фото



Время приготовления: 3 ч. 20 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Лапулечка
стОит попробовать... ответить
Nilina21
Как же красиво! Праздничный десерт! ответить
SeverOk
Из-за его красоты и осваивала два дня подряд :) Да и клубника пошла. Десерт как-раз летний. ответить
sisoeva
Класс! Летний десерт! ответить
MarinaRafailova
красиво и необычно) ответить
zana
хорошенький ! ответить
Оставить свой комментарий