Рецепт: Дрожжевое тесто для жареных пирожков - по-домашнему на молоке

Приветствую вас, профессионалы, любители и ученики кухонного дела. Как дела? Короче, автор тут подумал о том, что каждый раз описывать приготовление теста наверно не стоит, а лучше отдельным рецептом напишу весь процесс этого дела со всеми деталями. Наверняка это и есть наилучшее решение вопроса, а в дальнейшем просто буду ссылаться на этот текст.

Хорошо? Договорились? Ну, тогда поехали!

Итак, дрожжевое и по-настоящему домашнее тесто подходит не только для приготовления жареных пирожков, но и для пиццы, булочек, хлеба, лепешек и так далее...

Да, друзья, перед нами мой фирменный рецепт приготовления самого необходимого ингредиента при любых кулинарных экспериментах. Если честно, то оно у меня в запасе есть всегда, но рекомендую не хранить более семи дней. Просто никогда не знаю когда будут гости, а еще мне нравится когда кухня окутана ароматом свежей выпечки.

Ведь это и есть настоящий запах уюта :)

Для начала нам необходимо приготовить жидкую заготовку, а для этого необходимо смешать 500 мл теплого молока, 300 мл воды такой же температуры, дрожжи 1 пакетик быстродействующего или любого другого, а также 1 ч. л. сахара для активации дрожжей.

Вроде это и называется опара, но некоторые повара рекомендуют сюда добавлять немного муки, но я так никогда не делаю. Это реально не к чему, а дрожжи с мукой действительно будут слишком медленно просыпаться и к тому же нужно много тепла.

В общем, хорошенько перемешиваем и оставляем всего на 10-15 минут в покое. Этого времени, в отличие с вариантом с мукой, где требуется около 30 минут, вполне хватает.

После 10-15 минут покоя наш начальный раствор полностью готов к смешиванию с остальными ингредиентами. Понять это можно по наличию пузырьков на поверхности жидкости.

Для начала добавляем топленое сливочное масло. Тут, кстати, подойдут даже спреды, маргарины или любые другие аналоги, но в отличие от теста для пончиков тут должно быть обязательно масло.

Связано это с тем, что тесто будет рассчитано на хранение в холодильнике. К тому же данный компонент добавляет тесту упругость, среднюю консистенцию, и липнуть оно не будет даже на поверхностях стеклянных мисок и пластиковых пакетиков.

Масло берем в расчете от 100 до 150 граммов в зависимости от жирности. В данном случае у меня 52 процента жира, и по этой причине вполне хватает ста грамм.

Следующим после топленого масла в раствор добавляем два куриных яйца. Этот продукт, во-первых, хорошо соединяет тесто, а, во-вторых, мы же хотим получить румяные пирожки.

Да, друзья, на этом этапе мы добавили белки, но в ход идут даже желтки. Короче, всё, что находится внутри яйца, смело отправляем в заготовку. Всего нам нужно разбить ровно 2 куриных яйца.

После яичек добавляем две ст. л. сахара, но не бойтесь — вкуса данного компонента на следующий день практически не останется. Почему? Да просто потому что предназначено оно чисто для дрожжей.

Ведь остатки дрожжей всё равно будут в тесте, а эти две ложки будут им питанием для дальнейшего подъема теста, и во время хранения оно не потеряет свои свойства.

После сахара не забудьте посолить заготовку потому что без этой пищевой добавки тесто у вас получится слишком пресным, но некоторым это даже нравится. В моем случае тесто предназначено для пирожков с мясной начинкой, и по этой причине соли у меня даже не половина ложечки, а прямо с небольшой горкой.

Тут реально всё зависит от вкусовых предпочтений!

Теперь перемешиваем до достижения однородной массы. На это у вас уйдет примерно две минуты.

Следующий этап приготовления: Добавление муки.

Муку тут необходимо реально не жалеть. В среднем на 800 мл жидкости уходит примерно 1 кг муки, но плюс/минус сто-двести граммов, а автор это никогда не учитывает потому всегда всё делаю на глазомер без применения всяких кухонных весов.

Муку сначала добавляем в жидкий раствор, перемешиваем деревянной лопаточкой до появления более структурированной формы, а потом рекомендую применить классический замес на скатерти.

Поверьте, так получится намного быстрее чем с миксером, модным тестомесом и прочей бытовой техникой. В общей сложности у меня на это дело уходит всего около 10 минут.

Теста много не бывает!

Например, у меня вышло вот такое количество, и оно явно после подъема никак не уместится в начальной миске. Поэтому разделил на две части.

Ах, да, вот теперь наконец-то оставляем тесто в покое ровно на 30 минут. За этот промежуток времени оно увеличится в объеме в два раза.

Прошло 30 минут, а тесто визуально увеличилось в размере.

Ну а теперь вынимаем готовое тесто и помещаем в пластиковые пакетики. Хотя, тут всё зависит от фантазии хозяек.

Такое тесто действительно совершенно не липнет к поверхностям. Это очень хорошее свойство при формировании пирожков, домашней пиццы или любой другой выпечки.

Ух, вот мы и приготовили универсальное тесто, а также сэкономили кучу времени при дальнейших процессах приготовления различных блюд. Ведь теперь достаточно взять пакетик из холодильника, и буквально за несколько минут можно состряпать очень вкусные пирожки с любой начинкой. Поверьте, родные и гости будут хвалить вас за умения, талант и кулинарные навыки, а слушать похвалу в свой адрес всегда приятно ))

А могло быть намного хуже!

Например с покупным магазинным тестом ваши пирожки сто процентов никто есть не будет )) Так что берите данный рецепт на заметку. Советую сохранить в закладках или перепишите в бумажный блокнот.