Рецепт: Язык свиной под грибным соусом - в качестве второго блюда

Язык свиной сам по себе полезный диетический продукт. В нем отсутствует соединительная ткань, поэтому он легко переваривается. Жира в нем очень мало, так же, как и углеводов.
Язык любят, наверно, все. Из-за своих вкусовых качеств - он очень нежный с ярким, насыщенным вкусом, его можно с полным основанием назвать деликатесным.

Я подаю язык не только в качестве закуски, но и как полноценное второе блюдо. Съедается которое без остатка.

Кажется, что сварить его нет никаких проблем. Но кое-какие нюансы учитывать необходимо, чтобы блюдо получилось сочным.
Хорошо промываем языки, неочищенными заливаем холодной водой. При появлении пенки, снимаем ее ложкой.

Так как язык является мышцей, варить его необходимо долго на медленном огне. Не менее 1,5-2 часов.
Если вода выкипает, необходимо подливать кипяченую, чтобы мясо всегда было полностью покрыто бульоном. Необходимо периодически переворачивать их, чтобы проваривались все стороны равномерно.
Степень проварки пробовать ножом в самой толстой части.
Минут за 10 до готовности я солю бульон, а пару листиков лаврового листа и целую очищенную луковицу бросаю минут за 15. Эти приправы придадут языку дополнительный вкус.

Когда язык станет очень мягким, я вытаскиваю его из бульона и кладу в проточную холодную воду.

Чистить язык становится очень легко.

СОВЕТ.
Очищенный язык обязательно нужно вернуть в горячий бульон и прогреть еще минут 10-15.
Если Вы хотите, чтобы мясо было сочным, вытаскивать из бульона его нужно непосредственно перед подачей. Хранить остатки продукта нужно тоже в бульоне.

Для грибного соуса, который может являться и гарниром, можно взять любые грибы.
Например, шампиньоны. Порезать их

Выложить на сковородку вместе с небольшим количеством подсолнечного масла.
Грибы начнут отдавать влагу. После выпаривания воды, можно добавить еще немного масла.
Порезать репчатый лук, добавить к грибам, пожарить все до золотистого цвета. Добавить сметану.

Тщательно перемешать, добавить немного бульона от сваренного языка, соли, приправ по вкусу и потушить минут 5-7.

Вытащить из бульона очищенный язык, подсушить его бумажным полотенцем.
Нарезать язык для второго блюда не стоит тонко. Толщина куска не менее 0,7-1 см.

На порцию хватает 1-1,5 свиного языка. Выложить его на тарелку и полить грибным соусом.
Блюдо готовится довольно просто, стоимость невысокая. Килограмм языка я покупала за 340 рублей.