Всем привет вот и наступило долгожданное жаркое лето когда хочется чем то освежится и скушать что нибудь холодненькое но при этом бюджетное и вкусное. сегодня я по кожу очень вкусный простой рецепт замечательного мороженого которое прекрасно освежит в жару и который не тает при комнатной температуре двадцать минут проверено лично. Для приготовления этого восхитительного холодного лакомства нам понадобится : Молоко желательно по жирней сахар ваниль вода мука яйца и так преступим к приготовлению. В первую очередь подготавливаем и измеряем сухие продукты и приступаем к готовки десерта .
В первую очередь берём три куриных яйца и разделяем желтки от белков. Белки отставляем пока в холодильник на данный момент нам нужны яйца
В желтки добавляем три столовых ложки сахара от общего объёма в двести пятьдесят грамм и всё хорошо перемешиваем
Добавляем не большое количество примерно двесте миллилитров от общего объёма молока всё перемешиваем
Сюда же добавляем три столовых ложки с не большой горкой муки
и всё перемешиваем до однородности чтоб не было комков .
Теперь выливаем в эту смесь оставшееся всё молоко и перемешиваем до однородности .
Кастрюлю ставим на меньше среднего огонь чем меньше тем легче следить за смесью и постоянно непрерывно перемешиваем чтоб не подгорело смесь и яйца не свернулись . То от вкуса варёных яиц потом не избавишься.
Увариваем смесь не переставая мешать до загустения и лёгкого закипания при перемешивания следим за дном и стенками кастрюли .
Как смесь загустела и появились первые признаки кипения выключаем огонь
Всыпаем два грамма ванилина перемешиваем и полученную массу выливаем в форму
Теперь форму с заготовкой мороженного ставим в миску с холодной водой для остывания
Пока заготовка будущего мороженого охлаждается из холодильника достаём миску с белками и переливаем их в ёмкость для взбивания
Начинаем взбивать белки до устойчивой крепкой пены или так называемых птичьих клювов
Как белки взбиты оставляем их пока в холодильник. Занимаемся сиропом.
Оставшийся сахар это примерно сто восемьдесят пять грамм высыпаем в кастрюлю.
Отмеряем сто пятьдесят грамм воды и вливаем воду в кастрюлю к оставшемуся сахару
Кастрюлю ставим на средний огонь и добавляем одну столовую ложку уксуса в моём случаи это винный но можно и яблочный
Варим сиром до прозрачного цвета и загустения. Проверяем готовность сиропа не большое количества жидкости капаем в миску с холодной водой
Как только можно скатать шарик в воде и взять его сироп готов
Выключаем сироп и тонкой струйкой продолжая взбивать на низкой скорости вливаем карамель в белки и продолжаем взбивать
Заваренные белки продолжаем взбивать на большой скорости минут десять или до тех пор пока не станет тяжело взбивать масса станет плотной и станет наматываться на венчик
Тем самым заготовка мороженного уже охладилась снимаем форму с миски с водой и перемешиваем содержимое . Теперь полученные белки постепенно вводим в нашу яично молочную смесь
И всё аккуратно перемешиваем снизу в верх соединяем белковую массу с молочно яичной
Полученную воздушную заготовку выравниваем по кругу или по контуру вашей формы
И ставим в морозильник на несколько часов. Я готовлю с вечера и ставлю на ночь
На следующий день достою из мороза и аккуратно по кругу формы провожу ножом и выкладываю мороженое на тарелку.
Интересно каким количеством объёма получилось моё мороженное. Для этого включаю весы и устанавливаю пустую тарелку
Вышло сто четырнадцать грамм весит пустая тарелка. Теперь на весы устанавливаем тарелку с мороженым и отнимаем от общей массы массу пустой тарелки
Вышло что наше мороженное весить один килограмм и двести тридцать три грамм минус сто четырнадцать и того мороженого вышло из девятьсот миллилитра молока один килограмм сто девятнадцать грамм. Великолепного и вкусного мороженого. Теперь можно отрезать кусочек и попробовать
Получилось восхитительно нежно воздушное без кусочков льда мороженное. Которое прекрасно освежает в жаркий день и которое не тает при комнатной температуре двадцать минут проверено лично. Теперь мороженое можно украсить по вашему усмотрению но если посыпать какао порошком горьким то ощущение бутто ешь шоколадный пломбир.
Мороженое стоит того чтоб его приготовить и полакомится в жаркий день. P.S Обошлось мне это мороженное в белорусских рублях три рубля восемьдесят копеек. Кому интересно переведите на свой курс. Всем приятного лакомства .
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Примерная стоимость порции: 111 руб.
Добавить рецепт
Комментарии к рецепту:
